ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
87
Сухое молоко может содержать значительное
количество микроорганизмов. Какое максимальное количество
бактерий допускается в этом продукте по стандарту?
Почему микроорганизмы не развиваются в сухом
молоке, если оно хранится в герметической упаковке? Какой
физический фактор используется для консервирования этого
продукта?
Какие микроорганизмы могут развиваться в сухом
молоке при его увлажнении?
Мороженое может содержать десятки тысяч и даже
сотни тысяч бактерий в 1 г. Необходимо знать предельно
допустимое количество их по стандарту; допустимый титр
кишечной палочки; источники поступления микроорганизмов в
мороженое.
Действие температуры хранения мороженого на его
микрофлору; влияние этой температуры на патогенные
микробы.
Вопросы для самопроверки
1. Какое значение имеет микрофлора для молочных
консервов?
2. Микрофлора сгущенного молока с сахаром и ее
источники.
3. Требования стандарта к микробиологическому составу
сгущенного молока с сахаром.
4. Какие факторы подавляют развитие микрофлоры в
сгущенном молоке с сахаром; при какой температуре оно
должно храниться?
5. Пороки сгущенного молока с сахаром, вызываемые
микроорганизмами, и меры их предупреждения.
6. Микрофлора сухого молока, какой основной фактор
препятствует ее развитию?
7. Требования стандарта к микробиологическому составу
сухого молока.
8. Источники микрофлоры мороженого.
9. Требования стандарта к микробиологическому составу
мороженого.
88
10. Влияние температуры хранения мороженого на его
микрофлору и на патогенные микробы.
Лабораторная работа № 7
Проверка на стерильность молочных консервов.
Определение микрофлоры сгущенного молока с сахаром.
КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ЧАСТНОЙ
МИКРОБИОЛОГИИ ДЛЯ "ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И
МЯСОПРОДУКТОВ"
1. Источники и пути прижизненного (эндогенного) и
послеубойного (экзогенного) обсеменения микроорганизмами
мяса и субпродуктов. Какие профилактические методы
применяются для уменьшения степени обсеменения мяса
микроорганизмами?
2. Ящур; характеристика возбудителя, способы
обезвреживания мяса и субпродуктов, получаемых при убое
ящурных животных.
3. Характеристика остаточной микрофлоры колбасных
изделий и ее значение при оценке качества колбас.
4. По каким показателям производится санитарная
оценка качества рассолов и солонины.
5. Источники микробного загрязнения камер
холодильников. Характеристика микрофлоры холодильников и
ее влияние на качество продуктов; меры профилактики и борьбы
с микроорганизмами в холодильниках.
6. Микрофлора животного организма (шерстного
покрова, желудочно-кишечного тракта, слизистых оболочек и
др.) и ее значение в обсеменении мяса во время убоя животных и
разделки мясных туш.
7. Туляремия. Характеристика возбудителя, краткие
признаки заболевания и основные изменения, обнаруживаемые в
органах и тканях. Санитарная оценка продуктов убоя при
обнаружении туляремии.
8. Какие факторы влияют на эффективность
стерилизации мясных консервов?
Сухое молоко может содержать значительное 10. Влияние температуры хранения мороженого на его
количество микроорганизмов. Какое максимальное количество микрофлору и на патогенные микробы.
бактерий допускается в этом продукте по стандарту?
Почему микроорганизмы не развиваются в сухом Лабораторная работа № 7
молоке, если оно хранится в герметической упаковке? Какой
физический фактор используется для консервирования этого Проверка на стерильность молочных консервов.
продукта? Определение микрофлоры сгущенного молока с сахаром.
Какие микроорганизмы могут развиваться в сухом
молоке при его увлажнении? КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ЧАСТНОЙ
Мороженое может содержать десятки тысяч и даже МИКРОБИОЛОГИИ ДЛЯ "ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И
сотни тысяч бактерий в 1 г. Необходимо знать предельно МЯСОПРОДУКТОВ"
допустимое количество их по стандарту; допустимый титр
кишечной палочки; источники поступления микроорганизмов в 1. Источники и пути прижизненного (эндогенного) и
мороженое. послеубойного (экзогенного) обсеменения микроорганизмами
Действие температуры хранения мороженого на его мяса и субпродуктов. Какие профилактические методы
микрофлору; влияние этой температуры на патогенные применяются для уменьшения степени обсеменения мяса
микробы. микроорганизмами?
2. Ящур; характеристика возбудителя, способы
Вопросы для самопроверки обезвреживания мяса и субпродуктов, получаемых при убое
ящурных животных.
1. Какое значение имеет микрофлора для молочных 3. Характеристика остаточной микрофлоры колбасных
консервов? изделий и ее значение при оценке качества колбас.
2. Микрофлора сгущенного молока с сахаром и ее 4. По каким показателям производится санитарная
источники. оценка качества рассолов и солонины.
3. Требования стандарта к микробиологическому составу 5. Источники микробного загрязнения камер
сгущенного молока с сахаром. холодильников. Характеристика микрофлоры холодильников и
4. Какие факторы подавляют развитие микрофлоры в ее влияние на качество продуктов; меры профилактики и борьбы
сгущенном молоке с сахаром; при какой температуре оно с микроорганизмами в холодильниках.
должно храниться? 6. Микрофлора животного организма (шерстного
5. Пороки сгущенного молока с сахаром, вызываемые покрова, желудочно-кишечного тракта, слизистых оболочек и
микроорганизмами, и меры их предупреждения. др.) и ее значение в обсеменении мяса во время убоя животных и
6. Микрофлора сухого молока, какой основной фактор разделки мясных туш.
препятствует ее развитию? 7. Туляремия. Характеристика возбудителя, краткие
7. Требования стандарта к микробиологическому составу признаки заболевания и основные изменения, обнаруживаемые в
сухого молока. органах и тканях. Санитарная оценка продуктов убоя при
8. Источники микрофлоры мороженого. обнаружении туляремии.
9. Требования стандарта к микробиологическому составу 8. Какие факторы влияют на эффективность
мороженого. стерилизации мясных консервов?
87 88
