ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
91
больных животных. Ветеринарно-санитарные мероприятия при
этом заболевании.
34. Опишите, какова устойчивость мяса во время
хранения в зависимости от предубойного состояния животного
(утомленного и отдохнувшего) и степени исходного микробного
обсеменения. Меры профилактики.
35. Ботулизм. Характеристика возбудителя и условия
токсинообразования. Устойчивость токсина. Меры
профилактики.
36. Почему нельзя допускать до работы на
мясокомбинатах рабочих-бактерионосителей?
37. Понятие о пищевых токсикоинфекциях и токсикозах.
Характеристика возбудителей; меры, предупреждающие такие
заболевания.
38. Виды микробной порчи кишечного товара.
Характеристика возбудителей порчи. Санитарная оценка и меры
профилактики.
39. При каких инфекционных заболеваниях мясо
животных не допускается в переработку?
40. Микрофлора колбасного фарша и ее источники.
КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ЧАСТНОЙ
МИКРОБИОЛОГИИ
ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ "ТЕХНОЛОГИЯ
МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ"
1. Описать пороки молока бактериального
происхождения.
2. Роль плесеней в молочной промышленности.
3. Применение бактериальных заквасок в сыроделии;
определение качества заквасок.
4. Описать свойства микроорганизмов, вызывающих
процессы разложения молочного сахара, белка и жира в
молочных продуктах.
92
5. Характеристика количественного и качественного
состава микрофлоры сухого молока барабанной и
распылительной сушки.
6. Динамика микробиологических процессов в
советском сыре. Какие микроорганизмы принимают участие в
образовании вкуса.
7. Дайте описание сущности и особенностей созревания
этого сапа..
8. Меры борьбы с плесневением масла.
9. Характеристика микрофлоры кефира и кумыса.
10. Фазы развития микроорганизмов в молоке.
11. Микрофлора сухого молока; общесоюзные
стандарты.
12. Какие микроорганизмы входят в состав микрофлоры
молока, и какие из них являются производственно-ценными и
технически вредными.
13. Значение для молочной промышленности отдельных
бактерий группы кишечной палочки.
14. Роль микроорганизмов в производстве
сладкосливочного масла; источники микрофлоры масла.
15. Сущность процесса созревания сыров и роль
микроорганизмов в этом процессе.
16. Количественный и качественный состав микрофлоры
молочных консервов (сгущенное молоко с сахаром и сухое
молоко); источники обсеменения молочных консервов
микроорганизмами.
17. Как развиваются микробиологические процессы в
молоке при хранении; влияние температуры хранения молока на
количественный и качественный состав микрофлоры.
18. Состав заквасок для кисломолочных продуктов и
масла; свойства возбудителей процессов, обеспечивающих
нормальные качества продукта.
19. Условия для развития микроорганизмов в масле,
влияние структуры масла на развитие микроорганизмов в нем.
20. Какие факторы обусловливают стойкость при
хранении сгущенного молока с сахаром и без сахара и сухого
молока
больных животных. Ветеринарно-санитарные мероприятия при 5. Характеристика количественного и качественного
этом заболевании. состава микрофлоры сухого молока барабанной и
34. Опишите, какова устойчивость мяса во время распылительной сушки.
хранения в зависимости от предубойного состояния животного 6. Динамика микробиологических процессов в
(утомленного и отдохнувшего) и степени исходного микробного советском сыре. Какие микроорганизмы принимают участие в
обсеменения. Меры профилактики. образовании вкуса.
35. Ботулизм. Характеристика возбудителя и условия 7. Дайте описание сущности и особенностей созревания
токсинообразования. Устойчивость токсина. Меры этого сапа..
профилактики. 8. Меры борьбы с плесневением масла.
36. Почему нельзя допускать до работы на 9. Характеристика микрофлоры кефира и кумыса.
мясокомбинатах рабочих-бактерионосителей? 10. Фазы развития микроорганизмов в молоке.
37. Понятие о пищевых токсикоинфекциях и токсикозах. 11. Микрофлора сухого молока; общесоюзные
Характеристика возбудителей; меры, предупреждающие такие стандарты.
заболевания. 12. Какие микроорганизмы входят в состав микрофлоры
38. Виды микробной порчи кишечного товара. молока, и какие из них являются производственно-ценными и
Характеристика возбудителей порчи. Санитарная оценка и меры технически вредными.
профилактики. 13. Значение для молочной промышленности отдельных
39. При каких инфекционных заболеваниях мясо бактерий группы кишечной палочки.
животных не допускается в переработку? 14. Роль микроорганизмов в производстве
40. Микрофлора колбасного фарша и ее источники. сладкосливочного масла; источники микрофлоры масла.
15. Сущность процесса созревания сыров и роль
микроорганизмов в этом процессе.
16. Количественный и качественный состав микрофлоры
молочных консервов (сгущенное молоко с сахаром и сухое
КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ЧАСТНОЙ молоко); источники обсеменения молочных консервов
МИКРОБИОЛОГИИ микроорганизмами.
ДЛЯ СПЕЦИАЛЬНОСТИ "ТЕХНОЛОГИЯ 17. Как развиваются микробиологические процессы в
МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ" молоке при хранении; влияние температуры хранения молока на
количественный и качественный состав микрофлоры.
1. Описать пороки молока бактериального 18. Состав заквасок для кисломолочных продуктов и
происхождения. масла; свойства возбудителей процессов, обеспечивающих
2. Роль плесеней в молочной промышленности. нормальные качества продукта.
3. Применение бактериальных заквасок в сыроделии; 19. Условия для развития микроорганизмов в масле,
определение качества заквасок. влияние структуры масла на развитие микроорганизмов в нем.
4. Описать свойства микроорганизмов, вызывающих 20. Какие факторы обусловливают стойкость при
процессы разложения молочного сахара, белка и жира в хранении сгущенного молока с сахаром и без сахара и сухого
молочных продуктах. молока
91 92
