ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
89
9. Микрофлора колбасных изделий и копченостей, ее
происхождение и практические возможности устранения.
10. Бруцеллез. Пути передачи заболевания человеку.
Характеристика бруцеллеза. Кратко о признаках, заболевания и
изменениях во внутренних органах и тканях, обнаруживаемых
после убоя бруцеллезных животных. Санитарная оценка мяса и
других продуктов убоя от больных бруцеллезом животных.
11. Микрофлора яиц, меланжа и яичного порошка, ее
характеристика и меры предупреждения микробного
загрязнения
12. Значение бактериологического контроля до и после
стерилизации консервов и порядок его проведения.
13. Пищевые токсикоинфекции. Характеристика
возбудителей пищевых токсикоинфекции из группы
сальмонелла. Как используются мясо и мясные продукты при
обнаружении в них этих микроорганизмов?
14. Виды микробной порчи колбасных изделий.
Характеристика микроорганизмов, вызывающих порчу.
Санитарная оценка продукта при каждом виде порче колбас.
15. Влияние соли, нитратов и нитритов на микрофлору
мяса при посоле.
16. Какие основные профилактические мероприятия
проводятся на мясокомбинатах при обнаружении
зооантропонозных заболеваний (сибирской язвы, сапа,
бруцеллеза, туберкулеза, Ку-лихорадки, туляремии и яр.).
17. Охарактеризуйте возбудителя сибирской язвы.
Краткие наиболее характерные признаки заболевания. Основные
изменения, обнаруживаемые в органах и тканях. Санитарная
оценка продуктов убоя при обнаружении сибирской язвы и меры
профилактики.
18. Пищевые токсикозы. Характеристика токсигенных
стафилококков и стрептококков, вызывающих пищевые
отравления людей и меры их предупреждения.
19. Виды порчи охлажденного н замороженного мяса,
вызываемые микроорганизмами; санитарная оценка такого мяса
и меры профилактики.
20. Значение предубойной выдержки скота.
90
21. Опишите микробиологические основы
консервирования мяса и мясопродуктов посолом и копчением.
22. Рожа свиней и листериоз. Характеристика
возбудителей заболеваний. Краткие признаки заболевания и
основные изменения в тканях и органах, обнаруживаемые после
убоя больных животных. Санитарная оценка мяса, субпродуктов
н шкур.
23. Виды микробной порчи яиц; характеристика
микроорганизмов, вызывающих эти порчи. Санитарная оценка.
24. Остаточная микрофлора консервов и ее
характеристика. Оценка консервов в зависимости от
качественного состава остаточной микрофлоры.
25. Характеристика возбудителя сапа. Наиболее
характерные признаки заболевания; основные изменения,
обнаруживаемые в органах и тканях. Можно ли использовать в
пищу мясо и другие продукты убоя при обнаружении сапа?
26. Микрофлора мясных баночных консервов. Основные
источники их микробного обсеменения и меры профилактики.
27. Микрофлора кишечного тракта животных.
Остаточная микрофлора кишок, консервированных различными
способами, и ее влияние на качество кишечного товара.
28. В каких случаях производят бактериологическое
исследование колбасных изделий и порядок его проведения.
29. Туберкулез. Характеристика возбудителя. Краткие
признаки заболевания, основные изменения в органах и тканях,
обнаруживаемые после убоя больных животных. Санитарная
оценка мяса и субпродуктов при туберкулезных поражениях.
30. Виды порчи консервов, вызываемые
микроорганизмами, и их санитарная оценка.
31. В каких случаях и почему нужно обязательно
проводить бактериологическое исследование мяса?
32. На чем основано консервирование мяса холодом.
Какие микроорганизмы могут развиваться в камерах
холодильников, и при какой предельной температуре.
33. Ку-лихорадка. Характеристика возбудителя.
Наиболее характерные признаки заболевания к основные
изменения в органах и тканях, обнаруживаемые после убоя
9. Микрофлора колбасных изделий и копченостей, ее 21. Опишите микробиологические основы
происхождение и практические возможности устранения. консервирования мяса и мясопродуктов посолом и копчением.
10. Бруцеллез. Пути передачи заболевания человеку. 22. Рожа свиней и листериоз. Характеристика
Характеристика бруцеллеза. Кратко о признаках, заболевания и возбудителей заболеваний. Краткие признаки заболевания и
изменениях во внутренних органах и тканях, обнаруживаемых основные изменения в тканях и органах, обнаруживаемые после
после убоя бруцеллезных животных. Санитарная оценка мяса и убоя больных животных. Санитарная оценка мяса, субпродуктов
других продуктов убоя от больных бруцеллезом животных. н шкур.
11. Микрофлора яиц, меланжа и яичного порошка, ее 23. Виды микробной порчи яиц; характеристика
характеристика и меры предупреждения микробного микроорганизмов, вызывающих эти порчи. Санитарная оценка.
загрязнения 24. Остаточная микрофлора консервов и ее
12. Значение бактериологического контроля до и после характеристика. Оценка консервов в зависимости от
стерилизации консервов и порядок его проведения. качественного состава остаточной микрофлоры.
13. Пищевые токсикоинфекции. Характеристика 25. Характеристика возбудителя сапа. Наиболее
возбудителей пищевых токсикоинфекции из группы характерные признаки заболевания; основные изменения,
сальмонелла. Как используются мясо и мясные продукты при обнаруживаемые в органах и тканях. Можно ли использовать в
обнаружении в них этих микроорганизмов? пищу мясо и другие продукты убоя при обнаружении сапа?
14. Виды микробной порчи колбасных изделий. 26. Микрофлора мясных баночных консервов. Основные
Характеристика микроорганизмов, вызывающих порчу. источники их микробного обсеменения и меры профилактики.
Санитарная оценка продукта при каждом виде порче колбас. 27. Микрофлора кишечного тракта животных.
15. Влияние соли, нитратов и нитритов на микрофлору Остаточная микрофлора кишок, консервированных различными
мяса при посоле. способами, и ее влияние на качество кишечного товара.
16. Какие основные профилактические мероприятия 28. В каких случаях производят бактериологическое
проводятся на мясокомбинатах при обнаружении исследование колбасных изделий и порядок его проведения.
зооантропонозных заболеваний (сибирской язвы, сапа, 29. Туберкулез. Характеристика возбудителя. Краткие
бруцеллеза, туберкулеза, Ку-лихорадки, туляремии и яр.). признаки заболевания, основные изменения в органах и тканях,
17. Охарактеризуйте возбудителя сибирской язвы. обнаруживаемые после убоя больных животных. Санитарная
Краткие наиболее характерные признаки заболевания. Основные оценка мяса и субпродуктов при туберкулезных поражениях.
изменения, обнаруживаемые в органах и тканях. Санитарная 30. Виды порчи консервов, вызываемые
оценка продуктов убоя при обнаружении сибирской язвы и меры микроорганизмами, и их санитарная оценка.
профилактики. 31. В каких случаях и почему нужно обязательно
18. Пищевые токсикозы. Характеристика токсигенных проводить бактериологическое исследование мяса?
стафилококков и стрептококков, вызывающих пищевые 32. На чем основано консервирование мяса холодом.
отравления людей и меры их предупреждения. Какие микроорганизмы могут развиваться в камерах
19. Виды порчи охлажденного н замороженного мяса, холодильников, и при какой предельной температуре.
вызываемые микроорганизмами; санитарная оценка такого мяса 33. Ку-лихорадка. Характеристика возбудителя.
и меры профилактики. Наиболее характерные признаки заболевания к основные
20. Значение предубойной выдержки скота. изменения в органах и тканях, обнаруживаемые после убоя
89 90
