ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
3
браковать сырье и продукты, что наносит большой
ущерб производству. Ближайшими
перспективами для
мясной и молочной промышленности являются: получение
бактериальных заквасок (специфических
микроорганизмов) для улучшения качества колбасных
изделий и солонины; улучшения качества и производства
новых видов сыров; диагностики вирусных заболеваний и
риккетсиозов, внедрение экспресс-методов диагностики.
Успешная работа по рационализации пищевых
производств и по повышению качества продукции возможна
только при условии основательного знакомства с условиями
проявления жизнедеятельности микроорганизмов.
Микробиологический контроль на производстве является
наиболее эффективным средством для оценки санитарного
состояния производства, предупреждения нарушений
производственного и санитарного режимов, а также выявления
санитарно-опасного момента производственного процесса и
предупреждения возможного ущерба, причиняемого
производству.
Курс дает будущему инженеру-технологу разобраться в
производственном процессе, относиться критически к
различным мероприятиям по рационализации, ориентирует на
высокое санитарное состояние производства.
Курс микробиологии состоит из двух частей: общей и
частной (технической) микробиологии.
В курсе «Общей микробиологии» изучаются разделы:
морфология и физиология микроорганизмов, влияние внешних
условий на развитие микроорганизмов, распространение
микроорганизмов в природе (в почве, воде, воздухе). Роль
микроорганизмов в превращении веществ. Кроме того,
включаются главы об инфекции, иммунитете и изменчивости
микроорганизмов. Также обращается внимание на значение
учения об антибиотиках, на роль зарубежных, русских ученых в
развитии микробиологии.
Курс общей микробиологии дает понимание явлений
природы, связанных с жизнедеятельностью микроорганизмов, и
4
освещает ряд теоретических и практических вопросов,
необходимых для изучения технической микробиологии.
В частной (технической) микробиологии мяса
мясопродуктов предусматриваются темы: источники
бактериального обсеменения мяса животных и птиц; возбудители
зооантропонозов и пищевых токсикоинфекций и токсикозов;
микрофлора колбас и копченостей; микрофлора баночных
консервов; микрофлора мяса и мясопродуктов при охлаждении;
замораживании, холодильном хранении и посоле; микрофлора
кишок; микрофлора яиц и яичных продуктов. По каждой теме
изучаются меры профилактики и санитарная оценка продукта.
В частной (технической) микробиологии молока и
молочных продуктов изучается очень важная роль
определенных видов микроорганизмов (молочнокислых
бактерий, пропионовокислых бактерий, дрожжей) как основной
составной части технологического процесса выработки
кисломолочных продуктов, кислосливочного масла, сыров.
Знание и использование микробиологических данных в
технологических процессах переработки мяса и молока должно
содействовать предупреждению и недопущению потерь и
повышению качества пищевых продуктов.
Изучение курса «Техническая микробиология» слагается
из самостоятельной работы студента по изучению литературных
данных по дисциплине, и подготовке ответов на вопросы для
самопроверки, выполнения контрольных работ и занятий на
лабораторно-экзаменационной сессии, где слушаются лекции
(установочные или обзорные), выполняются лабораторные
работы и сдается экзамен.
Самостоятельная проработка программного материала
предполагает систематическую работу над учебной литературой
и с последующим выполнением контрольных работ.
Все представляемые контрольные работы должны быть
защищены в период сессии. Допуск к сессии проводится с
учетом защиты контрольных работ, лабораторных работ.
Вариант выполнения контрольных работ выбирается по 2
признакам: начальной буквы фамилии и последней цифры
шифра.
браковать сырье и продукты, что наносит большой освещает ряд теоретических и практических вопросов,
ущерб производству. Ближайшими перспективами для необходимых для изучения технической микробиологии.
мясной и молочной промышленности являются: получение В частной (технической) микробиологии мяса
бактериальных заквасок (специфических мясопродуктов предусматриваются темы: источники
микроорганизмов) для улучшения качества колбасных бактериального обсеменения мяса животных и птиц; возбудители
изделий и солонины; улучшения качества и производства зооантропонозов и пищевых токсикоинфекций и токсикозов;
новых видов сыров; диагностики вирусных заболеваний и микрофлора колбас и копченостей; микрофлора баночных
риккетсиозов, внедрение экспресс-методов диагностики. консервов; микрофлора мяса и мясопродуктов при охлаждении;
Успешная работа по рационализации пищевых замораживании, холодильном хранении и посоле; микрофлора
производств и по повышению качества продукции возможна кишок; микрофлора яиц и яичных продуктов. По каждой теме
только при условии основательного знакомства с условиями изучаются меры профилактики и санитарная оценка продукта.
проявления жизнедеятельности микроорганизмов. В частной (технической) микробиологии молока и
Микробиологический контроль на производстве является молочных продуктов изучается очень важная роль
наиболее эффективным средством для оценки санитарного определенных видов микроорганизмов (молочнокислых
состояния производства, предупреждения нарушений бактерий, пропионовокислых бактерий, дрожжей) как основной
производственного и санитарного режимов, а также выявления составной части технологического процесса выработки
санитарно-опасного момента производственного процесса и кисломолочных продуктов, кислосливочного масла, сыров.
предупреждения возможного ущерба, причиняемого Знание и использование микробиологических данных в
производству. технологических процессах переработки мяса и молока должно
Курс дает будущему инженеру-технологу разобраться в содействовать предупреждению и недопущению потерь и
производственном процессе, относиться критически к повышению качества пищевых продуктов.
различным мероприятиям по рационализации, ориентирует на Изучение курса «Техническая микробиология» слагается
высокое санитарное состояние производства. из самостоятельной работы студента по изучению литературных
Курс микробиологии состоит из двух частей: общей и данных по дисциплине, и подготовке ответов на вопросы для
частной (технической) микробиологии. самопроверки, выполнения контрольных работ и занятий на
В курсе «Общей микробиологии» изучаются разделы: лабораторно-экзаменационной сессии, где слушаются лекции
морфология и физиология микроорганизмов, влияние внешних (установочные или обзорные), выполняются лабораторные
условий на развитие микроорганизмов, распространение работы и сдается экзамен.
микроорганизмов в природе (в почве, воде, воздухе). Роль Самостоятельная проработка программного материала
микроорганизмов в превращении веществ. Кроме того, предполагает систематическую работу над учебной литературой
включаются главы об инфекции, иммунитете и изменчивости и с последующим выполнением контрольных работ.
микроорганизмов. Также обращается внимание на значение Все представляемые контрольные работы должны быть
учения об антибиотиках, на роль зарубежных, русских ученых в защищены в период сессии. Допуск к сессии проводится с
развитии микробиологии. учетом защиты контрольных работ, лабораторных работ.
Курс общей микробиологии дает понимание явлений Вариант выполнения контрольных работ выбирается по 2
природы, связанных с жизнедеятельностью микроорганизмов, и признакам: начальной буквы фамилии и последней цифры
шифра.
3 4
