Процессы и аппараты пищевых производств. Хантургаев А.Г - 4 стр.

     Теплопроводность. Закон Фурье. Теплопроводность твердых материалов,      прямоточной и противоточной с параллельным питанием корпусов, их сравни-
жидкостей и газов. Теплопроводность однослойных и многослойных стенок при     тельная характеристика. Использование вторичного пара.
установившемся тепловом потоке.                                                    . Конструкции выпарных аппаратов. Выпарные аппараты с естественной
     Передача тепла конвекцией (теплоотдача). Дифференциальное уравнение      и принудительной циркуляцией раствора. Пленочные выпарные аппараты.
конвективного перехода тепла. Тепловое подобие. Общий вид критериальной            Выпаривание с тепловым насосом. Схема установки. Область примене-
зависимости для конвективного теплообмена.                                    ния.
     Теплоотдача при свободном движении (естественная конвекция).
     Теплоотдача при вынужденном движении. Движение по трубам и кана-                                       Методические указания
лам. Поперечное обтекание труб. Пленочное течение жидкостей. Теплоотдача            Тема 6 посвящена теории теплопередачи, лежащей в основе процессов
при перемешивании жидкостей.                                                  теплообмена между твердыми, жидкими и газообразными телами. Ознакомив-
     Теплоотдача при кипении жидкостей. Критическая разность температур и     шись с физическими методами теплопередачи, основными параметрами этого
критическая удельная тепловая нагрузка. Теплоотдача при конденсации паров.    процесса, их физическим смыслом, следует перейти к изучению теории тепло-
Влияние примеси неконденсирующихся газов.                                     проводности в установившихся и неустановившихся процессах теплообмена.
     Теплоотдача при непосредственном соприкосновении теплоносителей (в       Особое внимание следует обратить на теорию теплопроводности при устано-
кипящем слое и скрубберах).                                                   вившемся процессе.
     Теплоотдача при постоянных и переменных температурах. Выбор направ-            В теории теплового излучения нужно хорошо усвоить методы определе-
ления потока теплоносителей. Средняя разность температур. Температура стен-   ния коэффициентов излучения при теплообмене между твердыми телами и спо-
ки. Определение потерь и выбор изоляции. Понятие о теплопередаче при неус-    собы определения количества тепла, излучаемого газами.
тановившемся режиме.                                                                Наиболее распространенным видом теплообмена в пищевой аппаратуре
                                                                              является конвективный теплообмен и условия теплового подобия, следует пе-
      Тема 7. Нагревание, охлаждение, конденсация                             рейти к упражнениям по вычислению коэффициентов теплоотдачи и рабочих
      Источники тепла, методы нагревания и их технико-экономическая харак-    разностей температур при различных схемах теплообмена. При этом нужно
теристика. Нагревание водяным паром, топочными газами, минеральными мас-      хорошо усвоить методы определения средних и местных температур поверхно-
лами, водой, органическими теплоносителями, расплавленными солями и ме-       стей теплообмена.
таллами. Нагревание электрическим током.                                            Первую область практического применения теории теплопередачи состав-
      Теплообменники. Змеевики. Аппараты с рубашкой. Трубчатые теплооб-       ляет группа теплообменных аппаратов (подогреватели, холодильники, конден-
менники: двухтрубные (труба в трубе), кожухотрубные (одноходовые и много-     саторы). Методы расчета этих аппаратов составляют предмет тем 7 и 8 данного
ходовые). Спиральные теплообменники. Теплообменники с ребристыми по-          раздела курса. В результате их изучения студент должен ознакомиться с техни-
верхностями. Оросительные холодильники. Конденсаторы смешения. Регенера-      ческими теплоносителями, промышленными конструкциями теплообменных
торы.                                                                         аппаратов, методами расчета необходимых поверхностей теплообмена и основ-
      Гидравлическое сопротивление теплообменных аппаратов.                   ных конструктивных размеров самих аппаратов.
                                                                                    Тема 8 посвящена процессам выпаривания (концентрирования) растворов
      Тема 8. Выпаривание                                                     твердых веществ, конструкциям аппаратов и методам их расчета. При изучении
      Технические методы выпаривания: выпаривание с непосредственным га-      однокорпусных аппаратов следует усвоить метод определения расходов тепла и
зовым обогревом, выпаривание с глухим паровым и газовым обогревом.            необходимой поверхности нагрева. Центральными вопросами данной главы
      Однокорпусное выпаривание. Общая схема вакуум-выпарной установки с      являются также метод распределения располагаемой разности температур меж-
вспомогательным оборудованием. Назначение барометрического конденсатора       ду корпусами, определение необходимых поверхностей нагрева тела, определе-
и вакуум-насоса. Повышение коэффициента теплопередачи за счет организо-       ние требуемых объемов парового пространства и размеров нагревательных ка-
ванной циркуляции раствора.                                                   мер, контроль и регулирование выпарных аппаратов, а также выбор оптималь-
      Материальный и тепловой балансы выпарной установки Расход греющего      ных конструкций.
пара.
      Непрерывное и периодическое выпаривание в однокорпусных выпарных                             III МАССООБМЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ
аппаратах. Понижение упругости паров над растворами (температурная депрес-
сия). Влияние гидростатического давления. Гидравлическое сопротивление па-                               Тема 9. Массопередача
ропроводов вторичного пара. Расчет температуры кипения раствора. Общая и           Общая характеристика диффузионных процессов. Типовые случаи мас-
полезная разности температур.                                                 собмена.
      Многокорпусное выпаривание. Методы повышения экономичности про-              Статика процесса. Фазовые равновесия. Построение диаграмм фазового
цесса выпаривания. Типовые схемы многокорпусных выпарных аппаратов:           равновесия.