Процессы и аппараты пищевых производств. Хантургаев А.Г - 5 стр.

     Кинетика процесса. Молекулярная диффузия. Движущая сила диффузи-         тельной сушилки на диаграмме Рамзина. Температура мокрого термометра и
онных процессов. Общее уравнение массопередачи.                               точка росы.
                                                                                    Кинетика сушки. Механизм процесса сушки. Конструкция сушилок. Ка-
                      Тема 10. Перегонка и ректификация.                      мерные сушилки. Сушилки непрерывного действия: туннельные, ленточные,
      Перегонка с водяным паром. Определение температуры перегонки. Расход    барабанные, пневматические со взвешенным слоем, распылительные, вальцовые
пара. Степень насыщения водяного пара парами перегоняемого вещества.          и петлевые.
      Перегонка под вакуумом.                                                       Сушка под вакуумом. Схема вакуум-сушильной установки. Преимущества
      Простая перегонка. Материальный баланс.                                 и недостатки сушки под вакуумом. Конструкции вакуум-сушилок.
      Ректификация. Периодическая и непрерывная ректификация. Определение           Сушка инфракрасными лучами. Сушка токами высокой частоты. Субли-
основных размеров тарельчатых ректификационных колонн. Тепловой баланс        мационная сушка.
ректификационной колонны.
      Конструкции ректификационных колонн. Тарельчатые колонны. Колпач-                                     Методические указания
ковые и сетчатые тарелки. Центробежные пленочные ректификационные аппа-              В теме 9 студент должен усвоить основные законы диффузии. Литерату-
раты. Насадочные колонны.                                                     ра: /1/; /2/.
                                                                                     Тема 10 посвящена разделу теории и технике разделения жидких смесей
                              Тема 11. Абсорбция                              методами дистилляции и ректификации.
     Общая характеристика процесса. Выбор абсорбента. Общие схемы уста-              Ознакомившись с промышленными схемами дистилляции и ректифика-
новок для абсорбции – десорбции.                                              ции и типовыми конструкциями аппаратов, необходимо перейти к изучению
     Материальный баланс абсорбера. Удельный расход абсорбента. Влияние       теории этих процессов. Литература: /1/; /2/.
температуры и давления на процесс абсорбции. Степень улавливания. Типы и             Тема 11 посвящена вопросам разделения газовых однородных смесей ме-
конструкции абсорберов. Поверхностные и пленочные абсорберы. Насадочные       тодом селективного поглощения на поверхности жидкой фазы – абсорбции. В
абсорберы. Типы насадок. Абсорберы с механическим распылением жидкостей.      этой главе следует обратить внимание на аналитический и графический методы
                                                                              расчета абсорберов и их типовые конструкции.
                            Тема 12. Экстрагирование.                                В теме 12, посвященной вопросам экстрагирования, следует обратить
      Общая характеристика процесса. Области применения экстрагирования.      внимание на два рода экстрагирования – экстрагирование при обычной темпе-
Экстрагирование из растворов. Принципы выбора растворителя. Фазовое равно-    ратуре, т.е почти без расхода тепла, и экстрагирование с регенерацией раство-
весие. Экстракция с перекрестным током. Противоточная экстракция.             рителей.
      Типы экстракторов для жидкостной экстракции и их сравнительная харак-          Литература (1), (2).
теристика.                                                                           Тема 13 посвящена вопросам разделения однородных газовых смесей ме-
      Особенности процесса экстрагирования из твердых тел. Тип и конструк-    тодом селективного поглощения на поверхности твердой фазы – адсорбции.
ции экстракторов для извлечения веществ из твердых тел.                       Познакомившись с методом, следует усвоить сущность статической и динами-
                                                                              ческой активности адсорбентов, и конструкции адсорберов периодического и
                              Тема 13. Адсорбция                              непрерывного действия.
      Общая характеристика процесса адсорбции и области применения. Ско-             Литература: (1), (2).
рость адсорбции. Адсорбция во внешнем и текущем слое. Промышленные ад-               Тема 14 посвящена вопросам промышленной сушки продуктов и конст-
сорбенты и их характеристика. Конструкции адсорберов и схемы адсорбцион-      рукциям сушильных аппаратов, широко распространенных в пищевой промыш-
ных установок периодического и непрерывного действия. Адсорберы со взве-      ленности. При изучении этой темы следует ознакомиться с современными кон-
шенным и текущим слоем адсорбента.                                            струкциями сушилок. Литература: (1), (2).

                               Тема 14. Сушка                                                        III. МЕМБРАННЫЕ ПРОЦЕССЫ
     Общая характеристика процесса. Состояние влаги в материале. Основные
методы сушки.                                                                      Микрофильтрация. Ультрафильтрация. Обратный осмос. Типы мембран.
     Сушка воздухом и топочными газами. Общая схема установки.                Проницаемость и селективность мембран. Конструкции мембранных аппаратов.
     Статика сушки. Основные параметры влажного воздуха «I – х» диаграмма
Рамзина.                                                                                                 Методические указания
     Материальный и тепловой балансы воздушной сушилки. Изображение и              Раздел посвящен вопросам мембранного разделения, которые в последние
анализ основных вариантов сушильного процесса для теоретической и действи-    годы начали широко внедряться в промышленность. В области теории студент
                                                                              должен получить общие представления о методах мембранного разделения, о