Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 68 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

68
Сгущенные молочные консервы
Сгущенные молочные консервы по характеру консервирующего
фактора можно разделить на две группы: сгущенные с сахаром и сгу-
щенные стерилизованные.
Для повышения концентрации растворимых веществ при приго-
товлении сгущенных молочных продуктов в молоко при сгущении
вводят свекловичный сахар. Концентрация свекловичного сахара в
сгущенном молоке доходит до 45% а общая концентрация сахаров -
до 60%.
Сгущенные консервы с сахаром готовят из сливок, цельного,
пониженной жирности и обезжиренного молока.
Они могут быть разной жирности, с наполнителями и без них,
фасованные в герметичную и негерметичную тару.
Ассортимент сгущенных молочных консервов с сахаром вклю-
чает:
• цельное сгущенное молоко с сахаром;
• молоко сгущенное с сахаром 5%-й жирности;
• молоко нежирное сгущенное с сахаром;
• кофе со сгущенным молоком и сахаром;
• сливки сгущенные с сахаром;
• молоко сгущенное с сахаром и цикорием;
• какао со сгущенным молоком и сахаром;
• молоко нежирное сгущенное с сахаром и цикорием;
• какао со сгущенными сливками и сахаром;
• молоко сгущенное нежирное с сахаром и какао и др.
Технология приготовления
Сгущенное цельное молоко с сахаром готовят из стандартизиро-
ванного молока (3,65% жира; 8,23% сухих обезжиренных веществ и
плотность 1,028 г/см
3
).
Нормализация
Пастеризация
Сгущение
Охлаждение
Фасование
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                             Сгущенные молочные консервы
                  Сгущенные молочные консервы по характеру консервирующего
            фактора можно разделить на две группы: сгущенные с сахаром и сгу-
            щенные стерилизованные.
                  Для повышения концентрации растворимых веществ при приго-
            товлении сгущенных молочных продуктов в молоко при сгущении
            вводят свекловичный сахар. Концентрация свекловичного сахара в
            сгущенном молоке доходит до 45% а общая концентрация сахаров -
            до 60%.
                  Сгущенные консервы с сахаром готовят из сливок, цельного,
            пониженной жирности и обезжиренного молока.
                  Они могут быть разной жирности, с наполнителями и без них,
            фасованные в герметичную и негерметичную тару.
                  Ассортимент сгущенных молочных консервов с сахаром вклю-
            чает:
                  •    цельное сгущенное молоко с сахаром;
                  •    молоко сгущенное с сахаром 5%-й жирности;
                  •    молоко нежирное сгущенное с сахаром;
                  •    кофе со сгущенным молоком и сахаром;
                  •    сливки сгущенные с сахаром;
                  •    молоко сгущенное с сахаром и цикорием;
                  •    какао со сгущенным молоком и сахаром;
                  •    молоко нежирное сгущенное с сахаром и цикорием;
                  •    какао со сгущенными сливками и сахаром;
                  •    молоко сгущенное нежирное с сахаром и какао и др.

                                Технология приготовления
                 Сгущенное цельное молоко с сахаром готовят из стандартизиро-
            ванного молока (3,65% жира; 8,23% сухих обезжиренных веществ и
            плотность 1,028 г/см3).
                                     Нормализация

                                           Пастеризация

                                             Сгущение

                                            Охлаждение

                                             Фасование




            68

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы