Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 67 стр.

                                    Контрольные вопросы:
                  1.   Какие способы получения творога вы знаете?
                  2.   Какие требования предъявляют к качеству творога?
                  3.   Как готовят творожные изделия с наполнителями?
                  4.   Дефекты творога и творожных изделий.



               Занятие 13. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОЦЕНКА
                        КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ

                  Цель занятия: Ознакомиться с особенностями технологии про-
            изводства молочных консервов.
                  Приборы и оборудование: сепаратор-сливкоотделитель, емко-
            сти для молока, стерилизатор, пластинчатый охладитель.

                                 Методические указания.
                  Молочные консервы – это продукты из натурального молока
            или молока и пищевых наполнителей, которые в результате специаль-
            ной обработки (сгущения, высушивания, стерилизации, добавления
            осмотически деятельных веществ) и упаковки могут длительное время
            сохранять свои свойства без изменений.
                  В зависимости от способа консервирования различают ценные и
            сухие молочные продукты.
                  Особое значение приобрело сгущение и сушка вторичного мо-
            лочного сырья – обезжиренного молока, пахты и сыворотки. На их
            основе помимо известного ассортимента намечено готовить сухие
            смеси для закаленного мороженого, смеси для молочного мороженого
            с морковным и свекольным пюре, сухие концентраты для молочных
            киселей для соусов, мясных и мясорастительных консервов, конфет
            "Био-Тон", низкожирных майонезов, фруктовых белковых концентра-
            тов для плавленых сыров и многое другое. Концентрированная и су-
            хая молочная сыворотка, нежирное сгущенное и сухое молоко, сухая
            пахта уже нашли свое применение в колбасном производстве, выра-
            ботке кондитерских и хлебобулочных изделий.
                  На основе сушки и сгущения молока и отдельных компонентов
            создана и успешно развивается индустрия продуктов детского пита-
            ния – заменителей женского молока специального молока для боль-
            ных людей, спортсменов и т.д.




                                                                             67

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com