Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 73 стр.

                              Требования к качеству и пороки
                  По органолептическим показателям молоко цельное сгущенное
            с сахаром должно соответствовать следующим требованиям:
                  •     вкус и запах – сладкий, чистый, с явным или
            слабым привкусом пастеризации, без посторонних привкусов
            и запахов. Допускается наличие легкого кормового вкуса;
                  •     консистенция – однородная по всей массе, нормально
            вязкая (легко стекает со шпателя), без наличия ощущаемых языком
            кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и
            незначительный осадок лактозы на дне банки, образующийся при
            хранении консервов;
                  •     цвет – белый с кремоватым или синеватым оттенком, рав-
            номерный по всей массе.
                  Органолептические показатели сгущенного молока с сахаром
            определяют при температуре 15-20°С. Массовая доля влаги в нем – не
            более 26,5%, сахарозы – не менее 43,5%, сухих веществ – не менее
            28,5%, в том числе жира – не менее 8,5%; кислотность – не более
            48°Т, группа чистоты не ниже 2-й.
                  Сгущенное стерилизованное молоко имеет вкус топленого мо-
            лока со сладковато-солоноватым привкусом, консистенцию текучую,
            кремовый цвет. Массовая доля сухих веществ в этом молоке должна
            быть не менее 25,5%, в том числе жира не менее 7,8%.
                  Молоко стерилизованное концентрированное готовят с повы-
            шенным содержанием сухих веществ – не менее 27,5%, в том числе
            жира – не менее 8,6%.
                  Кофе со сгущенный молоком и сахаром имеет массовую долю
            сахарозы не менее 43,5%, влаги – не более 27,5%, сухих веществ мо-
            лока и какао – не менее 28,5%, в том числе жира – не менее 7,6%.
                  Кофе со сгущенным молоком и сахаром содержит экстракт кофе
            с цикорием (20%).
                  Сливки сгущенные с сахаром имеют массовую долю сахарозы не
            менее 37%, влаги – не более 26%, сухих веществ – не менее 36%, в
            том числе жира – не менее 19%.
                  Молоко нежирное сгущенное с сахаром является полу-
            фабрикатом для перерабатывающей промышленности при упаковке в
            негерметичную тару, а при фасовке в банку № 7 предназначено для
            реализации в розничной торговой сети.
                  Сгущенные консервы с кофе, кофейными напитками, какао
            должны иметь цвет, вкус и аромат, свойственные этим наполнителям.




                                                                             73

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com