Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 74 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

74
Дефекты
Дефектами сгущенных молочных консервов являются кормовые
привкусы, песчанистость, творожистость, загустение, бомбаж, корич-
невый цвет молока, прогорклость.
Песчанистость – это присутствие кристаллов молочного сахара
размером более 16 мкм в результате нарушения режима охлаждения
молока. Творожистость выражается в образовании творожистых ко-
мочков свернувшегося белка при повышенной кислотности сырья.
Загустение происходит под влиянием микробов или по физико-
химическим причинам и выглядит как потеря текучести молока, ко-
ричневый цвет сгущенного молока возникает при длительном хране-
нии.
Прогорклость является результатом порчи жира молока.
В реализацию не должны поступать бомбажные консервы, а
также сгущенное молоко, имеющее творожистую и песчанистую кон-
систенцию, прогорклый вкус.
Фальсификация сгущенного молока с сахаром концентрирован-
ным молоком устанавливается по вкусу и консистенции.
Упаковка, маркировка и хранение.
Расфасовывают молоко сгущенное в жестяные банки массой
нетто 400 г и 3,8-3,9 кг, металлические тубы, полимерные пакеты мас-
сой до 250 г, а также в деревянные фанероштампованные бочки, вы-
стланные пленкой.
Маркировка сгущенных молочных продуктов содержать сле-
дующие сведения:
• наименование продукта;.
• наименование и место нахождения (юридический адрес,
включая страну) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• массу нетто;
• состав и краткую характеристику продукта;
• пищевую ценность;
• условия хранения;
• рекомендации по применению;
• дату изготовления и (или) срок годности;
• обозначение нормативного документа, в соответствии
с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• информацию о сертификации.
Если дата изготовления указывается каким-либо другим спосо-
бом, то в маркировке могут содержаться надписи: "Дата изготовления
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                                         Дефекты
                  Дефектами сгущенных молочных консервов являются кормовые
            привкусы, песчанистость, творожистость, загустение, бомбаж, корич-
            невый цвет молока, прогорклость.
                  Песчанистость – это присутствие кристаллов молочного сахара
            размером более 16 мкм в результате нарушения режима охлаждения
            молока. Творожистость выражается в образовании творожистых ко-
            мочков свернувшегося белка при повышенной кислотности сырья.
                  Загустение происходит под влиянием микробов или по физико-
            химическим причинам и выглядит как потеря текучести молока, ко-
            ричневый цвет сгущенного молока возникает при длительном хране-
            нии.
                  Прогорклость является результатом порчи жира молока.
                  В реализацию не должны поступать бомбажные консервы, а
            также сгущенное молоко, имеющее творожистую и песчанистую кон-
            систенцию, прогорклый вкус.
                  Фальсификация сгущенного молока с сахаром концентрирован-
            ным молоком устанавливается по вкусу и консистенции.
                             Упаковка, маркировка и хранение.
                  Расфасовывают молоко сгущенное в жестяные банки массой
            нетто 400 г и 3,8-3,9 кг, металлические тубы, полимерные пакеты мас-
            сой до 250 г, а также в деревянные фанероштампованные бочки, вы-
            стланные пленкой.
                  Маркировка сгущенных молочных продуктов содержать сле-
            дующие сведения:
                  •     наименование продукта;.
                  •     наименование и место нахождения (юридический адрес,
            включая страну) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;
                  •     товарный знак изготовителя (при наличии);
                  •     массу нетто;
                  •     состав и краткую характеристику продукта;
                  •     пищевую ценность;
                  •     условия хранения;
                  •     рекомендации по применению;
                  •     дату изготовления и (или) срок годности;
                  •     обозначение нормативного документа, в соответствии
            с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
                  •     информацию о сертификации.
                  Если дата изготовления указывается каким-либо другим спосо-
            бом, то в маркировке могут содержаться надписи: "Дата изготовления



            74

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы