Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 76 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

76
Показатели Образец №1 Образец №2 Образец №3
Состояние упаковки
Цвет
Вкус
Запах
Консистенция
Контрольные вопросы:
1. Дайте определение молочным консервам.
2. Назовите операции технологии приготовления сгущенного
молока.
3. Каким требованиям должно соответствовать молоко цель-
ное сгущенное с сахаром по органолептическим показателям? Дайте
их характеристику.
4. Перечислите основные дефекты молочных консервов.
Занятие 14. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОЦЕНКА
КАЧЕСТВА МОРОЖЕННОГО
Цель занятия: Ознакомиться с особенностями технологии при-
готовления разных видов мороженого и научиться оценивать их каче-
ство.
Приборы и оборудование: гомогенизатор, пластинчатая пасте-
ризационная установка, емкость для хранения жидких компонентов.
Методические указания.
Мороженое – это вкусный освежающий продукт, с высокой пи-
тательной ценностью и легкой усвояемостью. Его получают взбива-
нием и замораживанием пастеризованной и гомогенизированной сме-
си натурального коровьего молока, сливок, консервированного моло-
ка (сгущенного или сухого), различных вкусовых и ароматических
веществ и стабилизатора, специальных сухих смесей для мороженого
и другого сырья, подобранного по рецептуре.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
             Показатели               Образец №1       Образец №2        Образец №3
             Состояние упаковки
             Цвет
             Вкус
             Запах
             Консистенция



                                   Контрольные вопросы:
                  1.     Дайте определение молочным консервам.
                  2.     Назовите операции технологии приготовления сгущенного
            молока.
                  3.   Каким требованиям должно соответствовать молоко цель-
            ное сгущенное с сахаром по органолептическим показателям? Дайте
            их характеристику.
                  4.   Перечислите основные дефекты молочных консервов.


                 Занятие 14. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ОЦЕНКА
                               КАЧЕСТВА МОРОЖЕННОГО

                  Цель занятия: Ознакомиться с особенностями технологии при-
            готовления разных видов мороженого и научиться оценивать их каче-
            ство.
                  Приборы и оборудование: гомогенизатор, пластинчатая пасте-
            ризационная установка, емкость для хранения жидких компонентов.

                                 Методические указания.
                  Мороженое – это вкусный освежающий продукт, с высокой пи-
            тательной ценностью и легкой усвояемостью. Его получают взбива-
            нием и замораживанием пастеризованной и гомогенизированной сме-
            си натурального коровьего молока, сливок, консервированного моло-
            ка (сгущенного или сухого), различных вкусовых и ароматических
            веществ и стабилизатора, специальных сухих смесей для мороженого
            и другого сырья, подобранного по рецептуре.




            76

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы