Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 78 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

78
Рис. 16 Схема поточной технологической линии производства смесей
для мороженого:
1 – емкость для хранения жидких компонентов; 2 – бункер для хранения твердых
компонентов; 3 – бункеры весовые; 4 – емкость для смешивания;
5 – гомогенизатор; 6 – пластинчатая пастеризационная установка; 7 – емкость для
хранения и созревания смеси; 8 – емкость для вкусовых веществ;
9 – пластинчатый теплообменник
Производство мороженого слагается из следующих операций:
1.Подготовка сырья и составление смеси
Для выбранного рецепта делают расчет сырья исходя из содер-
жания жира, сахара и сухих веществ. Молоко и сливки нагревают до
65-70°С и заливают в смесильную ванну. Туда же загружают сахар.
После его растворения в ванну вносят сухое молоко, масло (разрезан-
ное на мелкие куски), яйца и стабилизаторы, фильтруют.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                 Рис. 16 Схема поточной технологической линии производства смесей
                                            для мороженого:
            1 – емкость для хранения жидких компонентов; 2 – бункер для хранения твердых
                     компонентов; 3 – бункеры весовые; 4 – емкость для смешивания;
            5 – гомогенизатор; 6 – пластинчатая пастеризационная установка; 7 – емкость для
                     хранения и созревания смеси; 8 – емкость для вкусовых веществ;
                                    9 – пластинчатый теплообменник

                 Производство мороженого слагается из следующих операций:

                         1.Подготовка сырья и составление смеси
                  Для выбранного рецепта делают расчет сырья исходя из содер-
            жания жира, сахара и сухих веществ. Молоко и сливки нагревают до
            65-70°С и заливают в смесильную ванну. Туда же загружают сахар.
            После его растворения в ванну вносят сухое молоко, масло (разрезан-
            ное на мелкие куски), яйца и стабилизаторы, фильтруют.


            78

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы