Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 86 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

86
Если взамен молока закупаются сливки, то количество его
пересчитывается по следующей формуле:
Мбкг = ,
)(
Жо
Жб
ЖоЖсС
−
−
где
С – количество проданных сливок, кг;
Жс – процент жира в сливках;
Жо – процент жира в обрате;
Жб – базисная жирность молока (3,4%).
Расчеты потребности холода. В крупных хозяйствах и про-
мышленных комплексах первичную обработку молока проводят в по-
токе одновременно с выдаиванием на доильных установках с моло-
копроводом.
Важное значение в первичной обработке молока имеет холод.
Чтобы определить источники холода и подобрать холодильные маши-
ны соответствующей производительности, необходимо знать общее
количество холода, которое потребуется для охлаждения молока или
молочных продуктов. С этой целью по максимальному суточному
удою находят количество молока, подлежащее охлаждению за одно
доение, устанавливают температуру молока »перед охлаждением и
после него.
Потребное количество холода определяют по формуле:
Q = М х С х (Т – Т
1
), где
Q – потребное количество холода, ккал;
М – количество молока, подлежащее охлаждению, кг;
С – удельная теплоемкость молока (для молока 0,94; для сливок
0,85);
Т – температура молока до охлаждения, °С;
T
1
– температура молока после охлаждения, °С.
Для компенсации потерь холода в трубопроводах и аппаратах
полученную по формуле величину увеличивают на 10%. Часовую по-
требность в холоде определяют путем деления общего количества
холода на время доения в часах.
Пример: Определить количество холода для охлаждения молока на ферме,
имеющей 300 коров с суточным удоем 12кг. Доение коров машинное, двукратное.
Температура молока перед охлаждением 35°С.
Требуется охладить молоко до 8°С. Распределение молока по дойкам (%):
утром - 50, вечером – 50. Отсюда максимальное поступление молока утром со-
ставит 1800 кг, а потребное количество холода:
Q= 1800 х 0,94 х (35 – 8) = 45684 ккал + 10% = 50252 ккал.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                 Если взамен молока закупаются сливки, то количество его
            пересчитывается по следующей формуле:

                           С ( Жс − Жо)
                  Мбкг =                , где
                             Жб − Жо
                  С – количество проданных сливок, кг;
                  Жс – процент жира в сливках;
                  Жо – процент жира в обрате;
                  Жб – базисная жирность молока (3,4%).

                   Расчеты потребности холода. В крупных хозяйствах и про-
            мышленных комплексах первичную обработку молока проводят в по-
            токе одновременно с выдаиванием на доильных установках с моло-
            копроводом.
                   Важное значение в первичной обработке молока имеет холод.
            Чтобы определить источники холода и подобрать холодильные маши-
            ны соответствующей производительности, необходимо знать общее
            количество холода, которое потребуется для охлаждения молока или
            молочных продуктов. С этой целью по максимальному суточному
            удою находят количество молока, подлежащее охлаждению за одно
            доение, устанавливают температуру молока »перед охлаждением и
            после него.
                   Потребное количество холода определяют по формуле:
                   Q = М х С х (Т – Т1), где
                   Q – потребное количество холода, ккал;
                   М – количество молока, подлежащее охлаждению, кг;
                   С – удельная теплоемкость молока (для молока 0,94; для сливок
            0,85);
                   Т – температура молока до охлаждения, °С;
                   T1 – температура молока после охлаждения, °С.
                   Для компенсации потерь холода в трубопроводах и аппаратах
            полученную по формуле величину увеличивают на 10%. Часовую по-
            требность в холоде определяют путем деления общего количества
            холода на время доения в часах.
                  Пример: Определить количество холода для охлаждения молока на ферме,
            имеющей 300 коров с суточным удоем 12кг. Доение коров машинное, двукратное.
            Температура молока перед охлаждением 35°С.
                  Требуется охладить молоко до 8°С. Распределение молока по дойкам (%):
            утром - 50, вечером – 50. Отсюда максимальное поступление молока утром со-
            ставит 1800 кг, а потребное количество холода:
                  Q= 1800 х 0,94 х (35 – 8) = 45684 ккал + 10% = 50252 ккал.




            86

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы