Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 84 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

84
ется аккуратная упаковка брикетов мороженного любой формы, из
них готовят конусы различных размеров и углов завертки.
Широкое применение для упаковки мороженного находят кар-
тонные коробки разной конструкции, покрытые полиэтиленом с од-
ной или обеих сторон.
Комбинированная упаковка для мороженного крупной фасовки
разных размеров и конфигураций представляет собой пластиковую
емкость с оболочками из картона, которые придают устойчивость и
позволяет наносить любую печать.
При транспортировании и кратковременном хранении (до
5суток) лучшими температурами являются от -12 до -14°С. Более дли-
тельное хранение осуществляют в морозильных камерах с температу-
рой не выше -20°С и относительной влажностью воздуха 85-90%. При
этих условиях фруктово-ягодное и ароматическое мороженое хранит-
ся до 1,5мес., сливочное и молочное – до 2 и пломбир – до 3 месяцев.
Задание 1. Составьте подробную схему технологического про-
цесса производства мороженого.
Задание 2. Приготовить и исследовать образцы разных видов
мороженого по органолептическим показателям на качество.
Показатели Образец №1 Образец №2 Образец №3
Цвет
Вкус
Запах
Консистенция
Контрольные вопросы:
1. Назовите виды сырья, используемые в производстве моро-
женного.
2. В чем заключается сущность процесса фрезерования?
3. Назовите основные виды пороков структуры и консистенции.
4. Назовите пороки цвета и упаковки мороженного.
5. Что такое закаленное мороженное?
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
            ется аккуратная упаковка брикетов мороженного любой формы, из
            них готовят конусы различных размеров и углов завертки.
                  Широкое применение для упаковки мороженного находят кар-
            тонные коробки разной конструкции, покрытые полиэтиленом с од-
            ной или обеих сторон.
                  Комбинированная упаковка для мороженного крупной фасовки
            разных размеров и конфигураций представляет собой пластиковую
            емкость с оболочками из картона, которые придают устойчивость и
            позволяет наносить любую печать.
                  При транспортировании и кратковременном хранении (до
            5суток) лучшими температурами являются от -12 до -14°С. Более дли-
            тельное хранение осуществляют в морозильных камерах с температу-
            рой не выше -20°С и относительной влажностью воздуха 85-90%. При
            этих условиях фруктово-ягодное и ароматическое мороженое хранит-
            ся до 1,5мес., сливочное и молочное – до 2 и пломбир – до 3 месяцев.

                  Задание 1. Составьте подробную схему технологического про-
            цесса производства мороженого.
                 Задание 2. Приготовить и исследовать образцы разных видов
            мороженого по органолептическим показателям на качество.
             Показатели          Образец №1         Образец №2         Образец №3
             Цвет
             Вкус
             Запах
             Консистенция



                                   Контрольные вопросы:
                 1. Назовите виды сырья, используемые в производстве моро-
            женного.
                 2. В чем заключается сущность процесса фрезерования?
                 3. Назовите основные виды пороков структуры и консистенции.
                 4. Назовите пороки цвета и упаковки мороженного.
                 5. Что такое закаленное мороженное?




            84

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы