Технология хранения, производства и стандартизации продукции животноводства. Хлупов А.А - 83 стр.

                 •     песчанистость – от большого количества молока сахара и
            при колебаниях температуры при хранении;
                 •     крупитчатая структура может быть результатом ленного
            замораживания, медленного взбивания;
                 •     снежная консистенция возникает при наличии в системе
            большого количества воздуха в виде крупных пузырьков, недостаточ-
            ного количества стабилизатора, несоблюдении режима гомогениза-
            ции;
                 •     чрезмерная плотность является следствием большого со-
            держания сухих веществ и недостаточной взбитости массы;
                 •     тягучая, тестообразная возникает при большой смеси, из-
            лишнем количестве стабилизатора; водянистая консистенция бывает
            при недостаток количестве стабилизатора и сухих веществ.

                                   Пороки цвета и упаковки
                  Они наблюдаются при несоблюдении технологического режима.
            Тара может быть деформированная, загрязненная.
                  Широкое применение для упаковки мороженого находят кар-
            тонные коробки разной конструкции, покрытие полиэтиленом с одной
            или обеих сторон. Покрытие коробок может быть выполнено диспер-
            сионным лаком, зеркальной лакировкой, они могут быть металлизи-
            рованы или иметь тиснение фольгой.
                  Комбинированная упаковка для мороженого крупной фасовки
            разных размеров и конфигураций представляет собой пластиковую
            емкость с оболочками из картона, которые придают упаковке устой-
            чивость и позволяют наносить любую печать.
                  При транспортировании и кратковременном хранении (до 5
            сут.) лучшими температурами являются от -12 до -14°С. Более дли-
            тельное хранение осуществляют в морозильных камерах с температу-
            рой не выше -20°С и относительной влажностью воздуха 85-90%. При
            этих условиях фруктово-ягодное и ароматическое мороженое хранит-
            ся до 1,5 мес., сливочное и молочное – до 2 и пломбир – до 3 мес.

                  Упаковка, транспортирование, реализация и хранение
                 Для упаковки мороженого помимо традиционных материалов
            (фольга, пергамент) применяется много новых в том числе комбини-
            рованных материалов, со специальными покрытиями (гибкие упако-
            вочные материалы на основе полипропилена, полиэтилена, металли-
            зированной бумаги с цветной печатью, фольга с термосваривающимся
            лаком, с холодным свариванием и др.). Из гибких материалов получа-




                                                                             83

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com