Составители:
Рубрика:
38
20. Один из компонентов сырья, применяемых при производст-
ве плавленых сыров.
21. Способ маркирования твердых сычужных сыров.
22. Совокупность микробиологических, биологических и физи-
ко-химических изменений составных частей сырной массы, в
результате которых формируется товарные свойства сыра.
23. Форма головки сыра.
24. Дефект вкуса сыра.
25. Пустоты, образующиеся в сырной массе во время созревания.
26. Свертывание молока с участием ферментов молочнокислых
стрептококков.
27. Поверхность сырной головки.
28. Общее название разных форм и размеров сыра.
29. Сыр «Дорогобужский» созревает с участием микрофлоры
сырной…
30. Процесс, сопровождающийся переворачиванием для облег-
чения удаления сыворотки.
31. Сыр, созревающий с участием плесени и сырной слизи.
32. Процесс просаливания сыра.
33. Процесс повышения содержания сухого остатка, вследствие
чего зерно затвердевает.
34. Порок сыра, вызываемый жизнедеятельностью бактерий
группы кишечной палочки или дрожжей.
35. Тип свертывания молока, применяемый при производстве
сыров.
36. Дефект посолки сыра.
37. Молочный сахар.
38. Процесс изменения сырной массы под воздействием молоч-
ной кислоты до достижения ею волокнистослоистой структуры.
39. Брожение, сопровождающееся накоплением пропионовой и
уксусной кислоты и углекислого газа.
40. Другое название сыродельной ванны.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- …
- следующая ›
- последняя »
