Методические указания по курсам "Санитарная микробиология", "Санитарно-микробиологический контроль на производстве", КПВ "Микробиология". Инешина Е.Г - 32 стр.

веществ: протеолитические, липолитические, амилолитические.     правильном управлении этими процессами опасность передачи
Среди этих микроорганизмов большую роль в порче пищевых         инфекционных болезней через почву может быть сведена к
продуктов (преимущественно белковых) играют бактерии (и         минимуму.
грибы) - аммонификаторы.                                              Наряду с положительной ролью микрофлоры почвы в
      В отдельных случаях (неправильная организация сбора с/х   синтезе и минерализации органических веществ, необходимо
сырья, нарушение режимов хранения и т.п.) сырье, используемое   отметить те отрицательные последствия, которые наносят
для    производства    продуктов    питания,   может     быть   микроорганизмы почвы народному хозяйству, разрушая
контаминированным микрофлорой почвы, которая сохраняется в      строительные         конструкции,      подвергая        порче
нем. Поэтому очень важно изучать качественный состав            сельскохозяйственную продукцию. Поэтому при производстве
микроорганизмов      почвы,    их   физиолого-биохимические     пищевых продуктов очень важно не допускать попадания
свойства, способы их обезвреживания.                            почвенной микрофлоры на сырье и продукцию на любом этапе
      Знание микрофлоры почвы и тех условий, в которых          производственного процесса.
протекает ее жизнедеятельность, необходимо для правильной             Микробиологическое исследование почвы является
оценки санитарно-микробиологических исследований не только      важным звеном в ее санитарной оценке.
собственно почвы, но и объектов, контактирующих (прямо или            Целью санитарно-микробиологического исследова-ния
косвенно) с ней.                                                почвы      является     обнаружение     и      предотвращение
      Особенное     влияние    на    отмирание     патогенных   распространения возбудителей инфекционных заболе-ваний.
микроорганизмов оказывают антагонистические свойства            Эти мероприятия складываются из нескольких этапов, а именно:
представителей микрофлоры почвы. Именно на последнем            предупредительный надзор. Его проводят в следующих случаях:
свойстве микрофлоры основаны работы, направленные на            1) при планировке, строительстве и реконструкции вновь
повышение антибиотических свойств почвы (озеленение             заселяемых участков и населенных мест; 2) при выборе участков
травами территорий населенных мест, способствующее              для    строительства    детских   дошкольных      учреждений,
размножению      антагонистов-актиномицетов),    улучшающие     пионерских лагерей, санаториев и т. д.; 3) при строительстве
антибактериальные свойства и повышающие активность              водохранилищ; 4) при решении вопросов водоснабжения и
процесса самоочищения почвы.                                    канализации населенных территорий; 5) при санитарной оценке
      Патогенные микроорганизмы и представители нормальной      земли на полях орошения, где используются навоз, компосты,
микрофлоры, в частности Escherichia, находясь в окружающей      стоки животноводческих комплексов и т. д.; 6) при определении
среде, где условия их существования резко меняются, нередко     санитарного состояния почвы, загрязняемой различными
изменяют свои свойства. Гибель БГКП и некоторых                 ядохимикатами; 7) при санитарной оценке пляжей, мест
сапрофитных бактерий предшествует усилению процесса             коллективного отдыха и т. д;
нитрификации - конечному этапу разложения органических          текущий санитарный надзор осуществляется: 1) при оценке
веществ. Показателем активности самоочищения почвы может        санитарного состояния поверхностных слоев почвы для
считаться увеличение микрофлоры, участвующей в процессе         установления степени влияния биологической контаминации на
нитрификации.                                                   способность почвы к самоочищению; 2) при контроле за
      Таким образом, естественные процессы, протекающие в       почвенными и биотермическими методами обезвреживания
почве под влиянием ее микрофлоры, обуславливают                 сточных вод и отбросов; 3) по эпидемическим показаниям для
самоочищение почвы от попавших в нее микроорганизмов,           выяснения возможного пути передачи инфекционной болезни
обезвреживание и уничтожение отбросов и нечистот. При           через почву, сроков выживаемости в ней патогенных

                                                          63    64