Микробиология - 42 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВГУ | Воронеж

Составители: 

Рубрика: 

3.5.3. Ɍɟɪɦɨɮɢɥɶɧɵɟ ɛɚɤɬɟɪɢɢ
Ʉ ɬɟɪɦɨɮɢɥɶɧɵɦ ɨɬɧɨɫɹɬ ɨɪɝɚɧɢɡɦɵ, ɤɨɬɨɪɵɟ ɪɚɫɬɭɬ ɩɪɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ
ɜɵɲɟ 45–50 °ɋ. ȼ ɡɚɜɢɫɢɦɨɫɬɢ ɨɬ ɡɧɚɱɟɧɢɣ ɤɚɪɞɢɧɚɥɶɧɵɯ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪ
ɫɪɟɞɢ ɬɟɪɦɨɮɢɥɶɧɵɯ ɛɚɤɬɟɪɢɣ ɪɚɡɥɢɱɚɸɬ:
ɨɛɥɢɝɚɬɧɵɟ ɬɟɪɦɨɮɢɥɵ, ɢɦɟɸɳɢɟ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɵɣ ɨɩɬɢɦɭɦ 65–70 °ɋ
ɢ ɦɢɧɢɦɭɦ ɜɵɲɟ 40–42 °ɋ,
ɮɚɤɭɥɶɬɚɬɢɜɧɵɟ ɬɟɪɦɨɮɢɥɵ ɫ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɵɦ ɦɚɤɫɢɦɭɦɨɦ 50–65 ɢ
ɦɢɧɢɦɭɦɨɦ ɦɟɧɟɟ 20 °ɋ,
ɬɟɪɦɨɬɨɥɟɪɚɧɬɧɵɟ ɛɚɤɬɟɪɢɢ ɫ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɵɦ ɦɚɤɫɢɦɭɦɨɦ 45–
50 °ɋ. Ȼɚɤɬɟɪɢɢ ɫ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɵɦ ɨɩɬɢɦɭɦɨɦ ɜɵɲɟ 70 °ɋ ɨɩɪɟɞɟɥɹɸɬ
ɤɚɤ
ɷɤɫɬɪɟɦɚɥɶɧɨ ɬɟɪɦɨɮɢɥɶɧɵɟ. ɗɬɢ ɛɚɤɬɟɪɢɢ ɩɨ ɫɪɚɜɧɟɧɢɸ ɫ ɨɛɥɢɝɚɬɧɵɦɢ
ɬɟɪɦɨɮɢɥɚɦɢ ɢɦɟɸɬ ɬɚɤɠɟ ɛɨɥɟɟ ɜɵɫɨɤɢɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɵɣ ɦɢɧɢɦɭɦ ɢ
ɦɚɤɫɢɦɭɦ.
Ɍɟɪɦɨɬɨɥɟɪɚɧɬɧɵɟ (ɥɚɬ. tolerantia – ɬɟɪɩɟɧɢɟ) ɛɚɤɬɟɪɢɢ ɫɩɨɫɨɛɧɵ
ɩɟɪɟɧɨɫɢɬɶ ɞɨɜɨɥɶɧɨ ɜɵɫɨɤɭɸ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɭ ɛɟɡ ɧɚɪɭɲɟɧɢɹ ɧɨɪɦɚɥɶɧɨɝɨ
ɪɨɫɬɚ. Ɉɧɢ ɨɬɥɢɱɚɸɬɫɹ ɨɬ ɬɟɪɦɨɮɢɥɶɧɵɯ, ɩɪɟɞɩɨɱɢɬɚɸɳɢɯ ɜɵɫɨɤɢɟ
ɡɧɚɱɟɧɢɹ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ, ɩɨ ɯɚɪɚɤɬɟɪɭ ɢɡɦɟɧɟɧɢɹ ɫɤɨɪɨɫɬɢ ɪɨɫɬɚ ɩɪɢ
ɩɨɜɵɲɟɧɢɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɤɭɥɶɬɢɜɢɪɨɜɚɧɢɹ.
ɉɪɢ ɩɨɜɵɲɟɧɢɢ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ ɨɬ 37 ɞɨ 43 °ɋ ɭ ɬɟɪɦɨɬɨɥɟɪɚɧɬɧɨɝɨ
ɦɢɤɪɨɨɪɝɚɧɢɡɦɚ ɫɤɨɪɨɫɬɶ ɪɨɫɬɚ ɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧa ɢ ɫɭɳɟɫɬɜɟɧɧɨ ɧɟ
ɢɡɦɟɧɹɟɬɫɹ, ɭ ɮɚɤɭɥɶɬɚɬɢɜɧɨ ɬɟɪɦɨɮɢɥɶɧɨɝɨ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɭɜɟɥɢɱɢɜɚɟɬɫɹ, ɚ
ɭ ɦɟɡɨɮɢɥɶɧɨɝɨ, ɧɚɨɛɨɪɨɬ, ɫɧɢɠɚɟɬɫɹ. ȼ ɨɬɥɢɱɢɟ ɨɬ ɦɟɡɨɮɢɥɶɧɵɯ ɢ
ɬɟɪɦɨɮɢɥɶɧɵɯ ɦɢɤɪɨɨɪɝɚɧɢɡɦɨɜ, ɢɦɟɸɳɢɯ ɨɞɧɭ ɨɩɬɢɦɚɥɶɧɭɸ ɞɥɹ ɢɯ
ɪɨɫɬɚ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɭɸ ɬɨɱɤɭ, ɬɟɪɦɨɬɨɥɟɪɚɧɬɧɵɟ ɦɢɤɪɨɨɪɝɚɧɢɡɦɵ ɯɚ-
ɪɚɤɬɟɪɢɡɭɸɬɫɹ ɨɩɬɢɦɚɥɶɧɵɦ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɵɦ ɩɥɚɬɨ, ɜ ɩɪɟɞɟɥɚɯ ɤɨɬɨɪɨɝɨ
ɫɤɨɪɨɫɬɶ ɢɯ ɪɚɡɦɧɨɠɟɧɢɹ ɩɪɚɤɬɢɱɟɫɤɢ ɧɟ ɦɟɧɹɟɬɫɹ. ɉɥɚɬɨ ɦɨɠɟɬ ɡɚɧɢɦɚɬɶ
ɢɧɬɟɪɜɚɥ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪ ɜ 10 °ɋ
.
ɉɪɢɜɟɞɟɧɧɚɹ ɤɥɚɫɫɢɮɢɤɚɰɢɹ ɬɟɪɦɨɮɢɥɨɜ ɜ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨɣ ɦɟɪɟ
ɩɪɨɢɡɜɨɥɶɧɚ ɢ ɭɫɥɨɜɧɚ, ɨɞɧɚɤɨ ɨɧɚ ɭɞɨɛɧɚ ɞɥɹ ɩɪɚɤɬɢɱɟɫɤɨɝɨ
ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɧɢɹ [1].
Ɍɟɪɦɨɮɢɥɶɧɵɟ ɛɚɤɬɟɪɢɢ ɲɢɪɨɤɨ ɪɚɫɩɪɨɫɬɪɚɧɟɧɵ ɜ ɩɪɢɪɨɞɟ. ɋɪɟɞɢ
ɧɢɯ ɦɨɠɧɨ ɜɵɞɟɥɢɬɶ ɧɟɫɤɨɥɶɤɨ ɝɪɭɩɩ, ɪɚɡɥɢɱɚɸɳɢɯɫɹ ɨɫɨɛɟɧɧɨɫɬɹɦɢ
ɛɢɨɥɨɝɢɢ ɢ ɪɚɫɩɪɨɫɬɪɚɧɟɧɢɹ.
ɇɟɤɨɬɨɪɵɟ ɬɟɪɦɨɮɢɥɶɧɵɟ ɛɚɤɬɟɪɢɢ, ɞɥɹ ɤɨɬɨɪɵɯ ɯɚɪɚɤɬɟɪɧɵ ɧɟ
ɫɥɢɲɤɨɦ ɜɵɫɨɤɢɟ ɡɧɚɱɟɧɢɹ ɨɩɬɢɦɚɥɶɧɨɣ ɢ ɦɚɤɫɢɦɚɥɶɧɨɣ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɵ, ɜ
ɫɜɨɟɦ ɪɚɫɩɪɨɫɬɪɚɧɟɧɢɢ ɧɟ ɫɜɹɡɚɧɵ ɫ ɤɚɤɢɦ-ɥɢɛɨ ɫɭɛɫɬɪɚɬɨɦ, ɢɦɟɸɳɢɦ
ɩɨɫɬɨɹɧɧɨ ɜɵɫɨɤɭɸ ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɭ. Ɍɚɤ, ɫɩɨɫɨɛɧɨɫɬɶ ɤ ɪɨɫɬɭ ɩɪɢ
ɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɟ 45 °ɋ ɢ ɜɵɲɟ ɢ ɨɬɫɭɬɫɬɜɢɟ ɪɨɫɬɚ ɩɪɢ 15, ɢɧɨɝɞɚ ɞɚɠɟ 20 °ɋ, –
ɬɚɤɫɨɧɨɦɢɱɟɫɤɢɣ ɩɪɢɡɧɚɤ ɪɹɞɚ ɜɢɞɨɜ ɝɨɦɨɮɟɪɦɟɧɬɚɬɢɜɧɵɯ Lactobaclllus:
ɷɬɨ ɬɚɤɢɟ ɲɢɪɨɤɨ ɪɚɫɩɪɨɫɬɪɚɧɟɧɧɵɟ ɜɢɞɵ, ɤɚɤ L. delbruckii, L. lactis, L.
bulgaricus, ɢɞɪ. Ɍɟɦɩɟɪɚɬɭɪɧɵɣ ɦɚɤɫɢɦɭɦ ɭ ɷɬɢɯ ɥɚɤɬɨɛɚɰɢɥɥ ɨɛɵɱɧɨ
ɥɟɠɢɬ ɜ ɩɪɟɞɟɥɚɯ ɨɬ 50 ɞɨ 53 °ɋ. Ɉɧɢ ɨɛɢɬɚɸɬ ɧɚ ɩɨɜɟɪɯɧɨɫɬɢ ɦɧɨɝɢɯ
42
                      3.5.3. ������������ ��������

     � ������������ ������� ���������, ������� ������ ��� �����������
���� 45–50 °�. � ����������� �� �������� ������������ ����������
����� ������������ �������� ���������:
     ���������� ���������, ������� ������������� ������� 65–70 °�
� ������� ���� 40–42 °�,
     �������������� ��������� � ������������� ���������� 50–65 �
��������� ����� 20 °�,
     ���������������� �������� � ������������� ���������� 45–
50 °�. �������� � ������������� ��������� ���� 70 °� ���������� ���
������������ ������������. ��� �������� �� ��������� � �����������
����������� ����� ����� ����� ������� ������������� ������� �
��������.
     ���������������� (���. tolerantia – ��������) �������� ��������
���������� �������� ������� ����������� ��� ��������� �����������
�����. ��� ���������� �� ������������, �������������� �������
�������� �����������, �� ��������� ��������� �������� ����� ���
��������� ����������� ���������������.
     ��� ��������� ����������� �� 37 �� 43 °� � �����������������
�������������� �������� ����� ����������a � ����������� ��
����������, � ������������� ������������� ����������� �������������, �
� ������������, ��������, ���������. � ������� �� ����������� �
������������ ���������������, ������� ���� ����������� ��� ��
����� ������������� �����, ���������������� �������������� ��-
������������� ����������� ������������� �����, � �������� ��������
�������� �� ����������� ����������� �� ��������. ����� ����� ��������
�������� ���������� � 10 °�.
     ����������� ������������� ���������� � ������������ ����
����������� � �������, ������ ��� ������ ��� �������������
������������� [1].
     ������������ �������� ������ �������������� � �������. �����
��� ����� �������� ��������� �����, ������������� �������������
�������� � ���������������.
     ��������� ������������ ��������, ��� ������� ���������� ��
������� ������� �������� ����������� � ������������ �����������, �
����� ��������������� �� ������� � �����-���� ����������, �������
��������� ������� �����������. ���, ����������� � ����� ���
����������� 45 °� � ���� � ���������� ����� ��� 15, ������ ���� 20 °�, –
��������������� ������� ���� ����� ������������������ Lactobaclllus:
��� ����� ������ ���������������� ����, ��� L. delbruckii, L. lactis, L.
bulgaricus, � ��. ������������� �������� � ���� ����������� ������
����� � �������� �� 50 �� 53 °�. ��� ������� �� ����������� ������
                                    42

Страницы