Практикум по биологии (специальности 02804 (013600) - "Геоэкология", 02802 (013400) - "Природопользование"). Иванова Е.Ю. - 59 стр.

                                  59
     Среди дисахаридов наиболее широко распространены мальтоза,
лактоза и сахароза:
     Глюкоза + Глюкоза = Мальтоза,
     Глюкоза + Галактоза = Лактоза,
     Глюкоза + Фруктоза = Сахароза.
     Мальтоза образуется из крахмала в процессе его переваривания
(например, в организме животных или при прорастании семян) под
действием ферментов, называемых амилазами. Расщепление мальтозы до
глюкозы происходит под действием фермента, называемого мальтозой.
Лактоза, или молочный сахар, содержится только в молоке. Сахароза, или
тростниковый сахар, наиболее распространена в растениях. Здесь она в
больших количествах транспортируется по флоэме. Иногда она
откладывается в качестве запасного питательного вещества, так как
метаболически она довольно инертна. Промышленным способом сахарозу
получают из сахарного тростника или из сахарной свеклы; именно она и
есть тот самый «сахар», который мы обычно покупаем в магазине.
     Все моносахариды и некоторые дисахариды, в том числе мальтоза и
лактоза, относятся к группе редуцирующих (восстанавливающих) сахаров.
Сахароза нередуцирующий сахар. Восстановительная способность сахаров
зависит от активности альдегидной или кетогруппы, а также первичных
спиртовых групп. У нередуцирующих сахаров эти группы участвуют в
образовании гликозидной       связи   и поэтому химически инертны.
Редуцирующие сахара способны восстанавливать окисленные ионы.

    РАБОТА 24. Доказательство восстанавливающей способности у
глюкозы и отсутствия ее у фруктозы

    а) Реакция Троммера
    В большую пробирку поместить 0,5 мл 0,5%-го раствора глюкозы и
6—8 капель 2н. NaOH. Затем по каплям добавить 0,2н. раствор CuSO4,
пока не прекратится его растворение. Осторожно нагреть пробирку на
спиртовке. Голубой нерастворимый в воде осадок гидрата окиси меди
постепенно переходит в желтый, а затем в красный осадок закиси меди.
Аналогичный опыт проделайте с 0,5%-м раствором фруктозы.
    б) Реакция «серебряного зеркала»
    В большую пробирку поместить 3 капли 0,2 н. раствора AgNO3, 5
капель 2 н. NaOH и добавить по каплям 2 н. NH4OH до полного
растворения образующегося осадка. Полученный бесцветный раствор —
аммиачный раствор гидрата окиси серебра:
    Затем к аммиачному раствору гидрата окиси серебра добавить 3—4
капли 0,5%-го раствора глюкозы и слегка подогреть на спиртовке.
Металлическое серебро выделится либо в виде осадка черного цвета, либо
в виде блестящего зеркального налета, если стенки пробирки химически
чисты (пробирки помыты с помощью «хромовой смеси», а не моющими
синтетическими средствами (порошками).