Практикум по биологии (специальности 02804 (013600) - "Геоэкология", 02802 (013400) - "Природопользование"). Иванова Е.Ю. - 61 стр.

                                   61
так и по размерам.
     Гликоген – это эквивалент крахмала, синтезируемый в животном
организме, т.е. это тоже резервный полисахарид, построенный из остатков
глюкозы. У позвоночных гликоген встречается главным образом в печени
и в мышцах, иными словами, в местах высокой метаболической
активности, где он служит источником глюкозы, используемой в процессе
дыхания. По своему строению гликоген весьма схож с амилопектином, но
цепи его ветвятся еще сильнее. В клетках гликоген отлагается в виде кро-
шечных гранул, которые обычно бывают связаны с гладким
эндоплазматическим ретикулумом.
     Целлюлоза также представляет собой полимер глюкозы. В ней
заключено около 50% углерода, находящегося в растениях, и по общей
своей массе целлюлоза на Земле занимает первое место среди всех
органических соединений. Практически всю целлюлозу поставляют
растения, хотя она встречается также у некоторых низших беспозвоночных
и у одного класса грибов (у оомицетов). Целлюлозы так много на Земле
потому, что у всех растений из нее построены клеточные стенки: в среднем
20-40% материала клеточной стенки составляет именно целлюлоза.
Строение целлюлозных волокон делает их как нельзя лучше
приспособленными для этой роли. Они представляют собой длинные цепи
приблизительно из 10000 остатков глюкозы. Из каждой цепи выступает
наружу множество ОН-групп. Эти группы направлены во все стороны и
образуют водородные связи с соседними цепями, что обеспечивает
жесткое поперечное сшивание всех цепей. Цепи объединены друг с
другом, образуя микрофибриллы, а последние в свою очередь собраны в
пучки, т. е. в более крупные структуры называемые макрофибриллами.
Прочность на разрыв при таком строении чрезвычайно велика.
Макрофибриллы, располагаясь слоями, погружены в цементирующий
матрикс, состоящий из других полисахаридов. При всей своей прочности
эти слои легко пропускают воду и растворенные в ней вещества - свойство,
весьма существенное для активно функционирующих растительных
клеток. Помимо того, что целлюлоза является одним из структурных
компонентов растительных клеточных стенок, она служит также и пищей
для некоторых животных, бактерий и грибов. Фермент целлюлаза,
расщепляющий целлюлозу до глюкозы, сравнительно редко встречается в
природе. Поэтому большинство животных, в том числе и человек, не могут
использовать целлюлозу, хотя она представляет собой практически
неисчерпаемый и потенциально очень ценный источник глюкозы. Однако
у жвачных животных, например у коровы, в кишечнике обитают в качестве
симбионтов бактерии, которые переваривают целлюлозу. Чрезвычайное
обилие целлюлозы в природе и сравнительно медленный ее распад важны
в экологическом плане, ибо они означают, что большое количество
углерода остается «запертым» в этом веществе, а между тем углерод
абсолютно необходим всем живым организмам. Промышленное значение
целлюлозы огромно. Из нее изготовляют, в частности, хлопчатобумажные