Практикум по биологии (специальности 02804 (013600) - "Геоэкология", 02802 (013400) - "Природопользование"). Иванова Е.Ю. - 60 стр.

                                  60
    Аналогичный опыт проделайте с 0,5%-м растворов фруктозы.

    РАБОТА 25. Открытие фруктозы (р. Селиванова).

     В первую пробирку внести 10 капель 0,5% -го раствора фруктозы, во
вторую пробирку —10 капель 0,5%-го раствора глюкозы. В обе пробирки
добавить в равных объемах свежеприготовленный реактив Селиванова
(0,5%-й раствор резорцина в 20%-ой соляной кислоте). Осторожно нагреть
на спиртовке. В пробирке с фруктозой постепенно возникает красное
окрашивание.

    РАБОТА 26. Доказательство          отсутствия   восстанавливающей
способности сахарозы

    В пробирку внести 0,5 мл 0,5% -го раствора сахарозы и 6—8 капель 2
н. раствора едкого натра. Затем по каплям добавить 0,2 н. раствора
сульфата меди (II), пока не прекратится его растворение. Осторожно
нагреть пробирку на спиртовке. Голубой осадок не переходит в желтый, а
затем — в красный, что доказывает отсутствие восстанавливающей
способности у сахарозы.

       Полисахариды

    Эти соединения играют главным образом роль резерва пищи и
энергии (например, крахмал и гликоген), а также используются в качестве
строительных материалов (например, целлюлоза). Полисахариды удобны в
качестве запасных веществ по ряду причин: большие размеры молекул
делают их практически нерастворимыми в воде и, следовательно, они не
оказывают на клетку ни осмотического, ни химического влияния; их цепи
могут компактно свертываться.
    Крахмал - полимер глюкозы. У растений крахмал служит главным
запасом «горючего», но его не бывает у животных, у которых его функцию
выполняет гликоген. Молекулы крахмала состоят из двух компонентов -
амилозы и амилопектина. Линейные цепи амилозы, состоящие из
нескольких тысяч остатков глюкозы, способны спирально свертываться и
таким образом принимать более компактную форму. У разветвленного
полисахарида амилопектина компактность обеспечивается интенсивным
ветвлением цепей за счет образования 1,6-гликозидных связей.
Амилопектин содержит приблизительно вдвое больше глюкозных
остатков, чем амилоза.
    Крахмал запасается в клетках в виде так называемых крахмальных
зерен. Их можно видеть в первую очередь в хлоропластах листьев, а также
в органах, где запасаются питательные вещества, например в клубнях
картофеля или в семенах злаков и бобовых. Крахмальные зерна имеют
слоистую структуру и у разных видов растений различаются как по форме,