Практикум по биологии (специальности 02804 (013600) - "Геоэкология", 02802 (013400) - "Природопользование"). Иванова Е.Ю. - 63 стр.

UptoLike

Составители: 

Рубрика: 

63
хлороформом и бензолом . Определить эту группу соединении более
строгим образом не представляется возможным из- за их очень большого
химического разнообразия. Однако можно все же сказать, что настоящие
липиды это сложные эфиры жирных кислот и какого - либо спирта.
Компоненты липидов
Жирные кислоты содержат в своей молекуле кислотную группу
СООН (карбоксильную группу ). «Жирными» их называют потому, что
некоторые высокомолекулярные члены этой группы входят в состав
жиров . Общая формула жирных кислот имеет вид RCOOH, где R-атом
водорода или алкильный радикал типа СН3, —С2Н5 и т.д.; каждый сле-
дующий член этого ряда отличается от предыдущего на одну группу
СН2. В липидах радикал R представлен обычно длинной цепью
углеродных атомов . Большая часть жирных кислот содержит четное число
атомов углерода, от 14 до 22 (чаще всего 16 или 18). Углеводородные
хвосты молекул определяют многие свойства липидов , в том числе и
нерастворимость липидов в воде. Углеводородные хвосты гидрофобны .
Иногда в жирных кислотах имеются одна или несколько двойных
связей (С=С). В этом случае жирные кислоты , а также содержащие их
липиды называются ненасыщенными. Жирные кислоты и липиды , в
молекулах которых нет двойных связей , называются насыщенными.
Ненасыщенные жирные кислоты плавятся при значительно более низких
температурах, чем насыщенные.
Большая часть липидов является производными спирта глицерола,
поэтому их называют глицеридами. У глицерида имеется три
гидроксильные группы , каждая из которых способна вступать в реакцию с
жирной кислотой (образовывать сложный эфир). Обычно в реакцию
вступают все три группы . Поэтому продукт называют триацилглицеролом .
Триацилглицеролы - самые распространенные из липидов ,
встречающихся в природе. Их принято делить на жиры и масла в
зависимости от того , остаются ли они твердыми при 20 °С (жиры ) или
имеют при этой температуре жидкую консистенцию (масла). Температура
плавления липида тем ниже, чем выше в нем доля ненасыщенных жирных
кислот.
Триацилглицеролы неполярны и вследствие этого практически
нерастворимы в воде. Их плотность ниже, чем у воды , поэтому в воде они
всплывают.
Основная функция триацилглицеролов - служить энергетическим
депо. Калорийность липидов выше калорийности углеводов , т.е. данная
масса липида выделяет при окислении больше энергии, чем равная ей
масса углевода. Объясняется это тем , что в липидах по сравнению с
углеводами больше водорода и совсем мало кислорода.
В организме животных, впадающих в спячку , накапливается перед
спячкой избыточный жир. У позвоночных жир отлагается еще и под кожей
                                  63
хлороформом и бензолом. Определить эту группу соединении более
строгим образом не представляется возможным из-за их очень большого
химического разнообразия. Однако можно все же сказать, что настоящие
липиды – это сложные эфиры жирных кислот и какого-либо спирта.

    Компоненты липидов

     Жирные кислоты содержат в своей молекуле кислотную группу —
СООН (карбоксильную группу). «Жирными» их называют потому, что
некоторые высокомолекулярные члены этой группы входят в состав
жиров. Общая формула жирных кислот имеет вид RCOOH, где R-атом
водорода или алкильный радикал типа —СН3, —С2Н5 и т.д.; каждый сле-
дующий член этого ряда отличается от предыдущего на одну группу —
СН2. В липидах радикал R представлен обычно длинной цепью
углеродных атомов. Большая часть жирных кислот содержит четное число
атомов углерода, от 14 до 22 (чаще всего 16 или 18). Углеводородные
хвосты молекул определяют многие свойства липидов, в том числе и
нерастворимость липидов в воде. Углеводородные хвосты гидрофобны.
     Иногда в жирных кислотах имеются одна или несколько двойных
связей (С=С). В этом случае жирные кислоты, а также содержащие их
липиды называются ненасыщенными. Жирные кислоты и липиды, в
молекулах которых нет двойных связей, называются насыщенными.
Ненасыщенные жирные кислоты плавятся при значительно более низких
температурах, чем насыщенные.
     Большая часть липидов является производными спирта глицерола,
поэтому их называют глицеридами. У глицерида имеется три
гидроксильные группы, каждая из которых способна вступать в реакцию с
жирной кислотой (образовывать сложный эфир). Обычно в реакцию
вступают все три группы. Поэтому продукт называют триацилглицеролом.
     Триацилглицеролы - самые распространенные из липидов,
встречающихся в природе. Их принято делить на жиры и масла в
зависимости от того, остаются ли они твердыми при 20 °С (жиры) или
имеют при этой температуре жидкую консистенцию (масла). Температура
плавления липида тем ниже, чем выше в нем доля ненасыщенных жирных
кислот.
     Триацилглицеролы неполярны и вследствие этого практически
нерастворимы в воде. Их плотность ниже, чем у воды, поэтому в воде они
всплывают.
     Основная функция триацилглицеролов - служить энергетическим
депо. Калорийность липидов выше калорийности углеводов, т.е. данная
масса липида выделяет при окислении больше энергии, чем равная ей
масса углевода. Объясняется это тем, что в липидах по сравнению с
углеводами больше водорода и совсем мало кислорода.
     В организме животных, впадающих в спячку, накапливается перед
спячкой избыточный жир. У позвоночных жир отлагается еще и под кожей