Практикум по биологии (специальности 02804 (013600) - "Геоэкология", 02802 (013400) - "Природопользование"). Иванова Е.Ю. - 65 стр.

                                  65
непредельных   жирных кислот, количественно определяют              по
присоединению галогенов по месту двойной связи (йода, брома).

    РАБОТА 30. Омыление жиров

    В небольшую фарфоровую чашечку поместить 0,5 мл касторового
масла и 4 капли 35%-го раствора едкого натрия. Стеклянной палочкой
хорошенько размешать щелочь с маслом до получения однородной
эмульсии. Затем поставить чашечку на электрическую печь и при незначи-
тельном подогревании продолжать помешивать, пока не получится
однородная, прозрачная, слегка желтоватая жидкость. Затем добавить 2 мл
дистиллированной воды и вновь нагреть, тщательно перемешивая до
полного упаривания воды. Снять чашечку с электрической печки.
    Получится кусочек твердого белого мыла.

                         5.3. АМИНОКИСЛОТЫ

      В клетках и тканях встречается свыше 170 различных аминокислот. В
составе белков обнаруживаются лишь 26 из них; обычными же компонен-
тами белка можно считать лишь 20 аминокислот.
      Растения синтезируют все необходимые им аминокислоты из более
простых веществ. В отличие от них животные не могут синтезировать все
аминокислоты, в которых они нуждаются; часть из них они должны
получать в готовом виде, т. е. с пищей. Эти последние принято называть
незаменимыми аминокислотами. Следует, однако, подчеркнуть: название
«незаменимые» вовсе не означает, что эти аминокислоты в качестве
компонентов животных белков в чем-то важнее остальных. «Незаменимы»
они лишь в том смысле, что организм животного не способен их
синтезировать.
      У большей части аминокислот имеются одна кислотная группа
(карбоксильная) и одна основная (аминогруппа); эти аминокислоты
называют нейтральными. Существуют, однако, и основные аминокислоты
- с более чем одной аминогруппой, а также кислые аминокислоты - с более
чем одной карбоксильной группой. Остальная часть молекулы
представлена R-группой. Ее строение у разных аминокислот сильно
варьирует, и именно она определяет уникальные свойства каждой
отдельной аминокислоты.
       Свойства аминокислот
      Аминокислоты - это бесцветные кристаллические твердые вещества.
Обычно они растворимы в воде и нерастворимы в органических
растворителях. В нейтральных водных растворах аминокислоты сущест-
вуют в виде биполярных ионов и ведут себя как амфотерные соединения,
т.е. проявляются свойства и кислот, и оснований.
      Каждая аминокислота характеризуется определенным значением рН,
при котором она существует в нейтральной форме в виде четко