Практикум по биологии (специальности 02804 (013600) - "Геоэкология", 02802 (013400) - "Природопользование"). Иванова Е.Ю. - 66 стр.

                                  66
выраженного биполя. Если при этом значении рН поместить аминокислоту
в электрическое поле, то она не будет перемещаться ни к катоду, ни к
аноду. Значение рН, соответствующее этому электрически нейтральному
состоянию, называется изоэлектрической точкой данной аминокислоты.
Для каждой аминокислоты характерна, следовательно, своя особая
изоэлектрическая точка.
     Амфотерная природа аминокислот существенна в биологическом
отношении, так как она означает, что аминокислоты способны в растворах
действовать как буферы - препятствовать изменениям рН. Достигается это
благодаря тому, что при повышении рН они выступают в роли доноров Н -
ионов, а при понижении - в роли акцепторов этих ионов.
     Аминокислоты способны образовывать ряд химических связей с
различными реакционноспособными группами, что крайне существенно
для структуры и функции белков.
     Пептидная связь
     Эта связь образуется в результате выделения молекулы воды при
взаимодействии аминогруппы одной аминокислоты с карбоксильной
группой другой. Реакция, идущая с выделением воды, называется реакцией
конденсации, а возникающая ковалентная азот-углеродная связь -
пептидной связью. Соединение, образующееся в результате конденсации
двух аминокислот, представляет собой дипептид. На одном конце его
молекулы находится свободная аминогруппа, а на другом – свободная кар-
боксильная группа. Благодаря этому дипептид может присоединять к себе
другие аминокислоты. Если таким образом соединяется много
аминокислот, то образуется полипептид.
     Ионная связь
     При подходящем значении рН ионизированная аминогруппа может
взаимодействовать с ионизированной карброксильной группой, в
результате чего возникает ионная связь. В водной среде ионные связи
значительно слабее ковалентных; они могут разрываться при изменении
рН среды.
     Дисульфидныя связь
     Когда соединяются две молекулы цистеина их сульфидрильные
группы (-SH), оказавшиеся по соседству, окисляются и образуют
дисульфидную связь. Дисульфидные связи возникают как между разными
полипептидными цепями, так и между различными участками одной
полипептидной цепи.
     Водородная связь
     Электроположительные      водородные    атомы,    соединенные   с
кислородом или азотом в группах (-ОН) или (-NH). Стремятся
обобществить электроныи находящимся по соседству атомом кислорода.
Образующаяся при этом водородная связь слаба. Но такие связи возникают
очень часто, так что общий вклад их в стабильность молекулярной
структуры весьма значителен.