Практикум по биологии (специальности 02804 (013600) - "Геоэкология", 02802 (013400) - "Природопользование"). Иванова Е.Ю. - 73 стр.

                                   73
(по коагуляции)
     В три пробирки налить по 0,5 мл буферных растворов с рН = 3,7; 4,7;
5,7 и по 0,5 мл 0,5% -го раствора желатина. Коагуляция желатина не
наблюдается, так как желатин—гидрофильный белок, обладающий двумя
факторами устойчивости: зарядом и водной оболочкой. Затем во все
пробирки прилить по 1 мл этилового спирта. В одной из пробирок
происходит коагуляция желатина (образуется мутность). Записать и
объяснить результат.

    Ферменты – это белковые молекулы, синтезируемые живыми
клетками и выполняющими функции биологических катализаторов.

    Свойства ферментов

    1. Все ферменты имеют белковую природу (простые и сложные);
    2. Ферменты увеличивают скорость реакции, но сами в ней не
расходуются, а также не влияют на свойства и природу начальных и
конечных продуктов;
    3. Все ферменты — термолабильны, т. е. оптимум действия 0°— 45°С;
    4. Ферменты специфичны; различают абсолютную и относительную
специфичность;
    5. Ферменты для своего действия требуют строго определенного
значения рН среды;
    6. Ферменты обладают высокой каталитической активностью
(например, холинэстераза за 1 сек расщепляет 300000 молекул
ацетилхолина);
    7. Катализируемая реакция обратима.
    Фермент, связываясь с субстратом, образует короткоживущий
фемент-субстратный комплекс, в котором возрастает вероятность
протекания реакции. По завершении ее комплекс распадается на продукты
и неизменный фермент, который сразу готов к новому взаимодействию.
     Как правило, молекула фермента значительно крупнее молекулы его
субстрата и взаимодействие происходит в активном центре, который
включает от 3 до 12 аминокислотных остатков. Остальная часть молекулы
должна обеспечить правильную глобулярную форму, необходимую для
работы активного центра. Ферменты обладают очень высокой
специфичностью, обусловленной точным соответствием формы молекулы
субстрата и активного центра. Многим ферментам для работы необходимы
небелковые компоненты – кофакторы (неорганические ионы, органические
молекулы, геммы).
    По специфичности действия ферменты делят на две группы:
обладающие абсолютной специфичностью и с относительной
специфичностью.
    Относительная (групповая) специфичность наблюдается, когда
фермент катализирует реакции одного типа с более чем одним