Механизация процессов консервирования и приготовления кормов. Жигжитов А.В. - 75 стр.

2.5.3. Технологический расчет машин для тепловой обработки кормов
     Расчет процесса периодического запаривания картофеля
     Особенность процесса запаривания картофеля состоит в том, что пар,
проходя в порах между клубнями, конденсируется на их поверхности и скорость
его продвижения уменьшается. Таким образом, клубень, находящийся возле
парораспределителя, начинает нагреваться сразу после пуска пара в чан, а
находящийся в отдаленной точке чана — по прошествии определенного времени.
При этом скорость распространения пара зависит от типа парового насадка
(точечный, линейный или плоскостной), расхода пара и начальной температуры
клубней. Продолжительность нагревания клубней зависит от их теплофизических
характеристик,           начальной      и     конечной        температур       клубня.
Продолжительность распространения пара на расстояние h при пуске из
плоскостного насадка (фронт распространения пара — плоскость)


                                                                                 (2.23)
     Продолжительность нагревания клубней от начальной t0 до заданной tr
температуры:



                                                                                 (2.24)
где: F — поперечное сечение чана, м2; h = H — длина (высота) запарочное чана
     при расположении парового насадка в его нижней части, м;
     ρ — насыпная плотность корнеклубнеплодов, кг/м3;
     с — теплоемкость картофеля (3,8        2,1)·103 Дж/кг·град;
     tп — температура пара, °С;
     G — расход пара, кг/с;
     R — средний эквивалентный по объему радиус клубня, м;
     α       -     коэффициент       температуропроводности        клубня    картофеля
     (0,10       0,12)·10-6 м2 /с;
     tг — температура готовности клубней, обычно равна 94           98 °С;
     0,75 — поправочный коэффициент, учитывающий неправильную форму
     клубня.