Составители:
Рубрика:
112
Полезные вещества
Пищевая промыш-
ленность
Фармакология
тритерпеновые кислоты,
стерины, дубильные ве-
щества пирокатехиновой
группы (в том числе фе-
нолкарбоновые кисло-
ты), жирное масло, каро-
тиноиды.
стилу, джемы. В до-
машних условиях го-
товят напитки, кисе-
ли, желе. Мелкий
помол плодов ис-
пользуется как до-
бавка к муке при вы-
печке кондитерских
изделий.
цы. Препараты боярыш-
ника применяют при сер-
дечной недостаточности,
начальных формах ги-
пертонической болезни,
бессоннице у сердечных
больных, повышенной
возбудимости, стенокар-
дии. Препараты боярыш-
ника противопоказаны
при артериальной гипо-
тензии.
5.11. Сбор и основные способы переработки ягод и плодов
Сбор ягод и плодов проводят в сроки, установленные с учетом даль-
нейшего использования сырья. В зависимости от этого их собирают пол-
ностью созревшими или несколько недозревшими. Перезревшие ягоды и
плоды нетранспортабельны и быстро портятся. Незрелые – имеют низкую
питательную ценность, портятся при хранении, их заготовка приводит к
значительным потерям урожая. Нельзя собирать плоды и ягоды в сырую
погоду, так как мокрые они быстро портятся и начинают гнить.
В стадии полной зрелости в плодах и ягодах содержится максималь-
ное количество витаминов, органических и минеральных веществ, они об-
ладают лучшими питательными и вкусовыми свойствами. Поэтому именно
такое сырье следует использовать для производства соков, сиропов, экс-
трактов, джемов, повидла. Однако большинство дикорастущих ягод, за ис-
ключением клюквы и брусники, очень нежные, и для перевозки на значи-
тельные расстояния их приходится собирать несколько недозревшими.
При консервировании и приготовлении варенья несколько недозревшие
ягоды и плоды лучше сохраняют свою форму по сравнению с полностью
созревшими. Для сушки предпочтительнее ягоды и плоды, близкие к пол-
ной зрелости.
Созревание ягод и плодов происходит не одновременно у каждого ви-
да, и сбор их проводят ежедневно или через 1-4 дня, в зависимости от по-
годных условий и хода созревания. При сборе необходимо избегать по-
вреждения ягод и плодов. Особенно осторожно собирают лесную земляни-
ку, малину, чернику, ежевику, голубику.
Сбор ягод и плодов проводят в жесткую тару небольшой емкости.
Нежные ягоды, например малину, собирают в тару вместимостью не более
З кг, чтобы они не мялись и не слипались. Перекладывать такие ягоды в
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 108
- 109
- 110
- 111
- 112
- …
- следующая ›
- последняя »
