Лесное ресурсоведение. Учебное пособие - 111 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СПбГЛТУ | Санкт-Петербург

Составители: 

Рубрика: 

113
другую тару не следует, а транспортировать мелкую тару с ягодами надо в
ящиках с перегородками или в контейнерах. Тара для сбора и транспорти-
ровки ягод и плодов должна быть чистой, сухой, без посторонних запахов.
Нельзя выстилать тару бумагой, так как это ухудшает поступление воздуха
и способствует порче сырья.
Переработка ягод и плодов направлена на увеличение сроков хранения
продукции, улучшение вкусовых свойств и расширение ассортимента. Раз-
личные методы сохранения пищевой продукции основаны на следующих
принципах:
1) поддержании жизненных процессов, происходящих в сырье и пре-
пятствующих развитию микроорганизмов (принцип биоза);
2) подавлении жизнедеятельности микроорганизмов путем воздей-
ствия различными физическими или химическими факторами, при этом
также подавляются протекающие в сырье жизненные процессы (принцип
анабиоза);
3) прекращении жизнедеятельности микроорганизмов, сопровождаю-
щееся прекращением жизненных процессов в сырье (принцип анабиоза).
Метод поддержания жизненных процессов применяют при кратко-
срочном хранении растительного сырья перед его переработкой. Он осно-
ван на естественной сопротивляемости действию микроорганизмов (имму-
нитете). Иммунитет проявляется только в том случае, если клетки живые.
Необходимо создавать хорошие санитарные условия при хранении, чтобы
замедлить микробиологические процессы, отбирать загнившие и заплесне-
вевшие экземпляры, способные заразить всю партию сырья.
5.12. Мероприятия по рациональной эксплуатации ягодных ме-
сторождений и повышению их урожайности.
1. Организация специализированных хозяйств, направленных на це-
левое выращивание отдельных видов дикорастущих плодов;
2. установление оптимальных сроков заготовки;
3. запрет лесозаготовительных работ на ягодоносных площадях в пе-
риод вегетации;
4. прекращение осушения в местах произрастания ягод (например,
клюквы), так как это снижает их урожайность или приводит к полному ис-
чезновению многих видов;
5. определение и удаление из леса бесперспективных кустарников
(играет такую же роль что и рубки ухода за лесом);
6. увеличение плотности ягодников путем высеивания семян;
7. разведение ягодных культур плантационным способом;
8. не допускать вырывания кустов и обламывания побегов для об-
легчения сбора плодов;

Страницы