Биология клетки. Модуль 1 дисциплины "Общая биология". Кабаян Н.В - 14 стр.

Все биохимические реакции протекают с огромной скоростью, благодаря участию в них
биокатализаторов — ферментов - веществ белковой природы.
       Согласно гипотезе, выдвинутой в 1890 г. Э. Фишером, субстрат подходит к
ферменту, как ключ к замку, то есть пространственные конфигурации активного центра
фермента и субстрата точно соответствуют друг другу. Субстрат сравнивается с
«ключом», который подходит к «замку» — ферменту.
       В 1959 году Д. Кошланд выдвинул гипотезу, по которой пространственное
соответствие структуры субстратактивного центра фермента создается лишь в момент их
взаимодействия друг с другом. Эту гипотезу называют гипотезой «руки и перчатки»
(гипотезой индуцированного соответствия).
       Активность ферментов зависит от условий:
       а) определенная температура. При температуре выше 50 °С белок подвергается
денатурации и активность фермента падает.
       б) оптимальное значение рН.
       в) концентрация субстрата и концентрация фермента. При увеличении коли-
чества субстрата скорость ферментативной реакции растет до тех пор, пока количество
молекул субстрата не станет равным количеству молекул фермента. При дальнейшем
увеличении количества субстрата скорость увеличиваться не будет, так как происходит
насыщение активных центров фермента. Увеличение концентрации фермента приводит к
усилению каталитической активности, так как в единицу времени преобразованиям
подвергается большее количество молекул субстрата.
    3) Энергетическая.
Белки являются одним из источников энергии в клетке.
При распаде 1 г белка до конечных продуктов выделяется 17,6 кДж. Сначала белки
распадаются до аминокислот, а затем до конечных продуктов — воды, углекислого газа и
аммиака. Однако в качестве источника энергии белки используются тогда, когда другие
(углеводы и жиры) израсходованы
    4) Регуляторная.
Большая группа белков организма принимает участие в регуляции процессов обмена
веществ. Такими белками являются гормоны — биологически активные вещества,
выделяющиеся в кровь железами внутренней секреции.
    5) Транспортная.
Некоторые белки способны присоединять различные вещества и переносить их к
различным тканям и органам тела, из одного места клетки в другое. Например, белок
крови гемоглобин присоединяет кислород и транспортирует его от легких ко всем тканям
и органам, а от них в легкие переносит углекислый газ. В состав клеточных мембран
входят особые белки, обеспечивающие активный и строго избирательный перенос не-
которых веществ и ионов из клетки во внешнюю среду и обратно.
    6) Защитная.
В ответ на проникновение в организм чужеродных белков или микроорганизмов
(антигенов) образуются особые белки — антитела, способные связывать и обезвреживать
их. Фибрин, образующийся из фибриногена, способствует остановке кровотечений.
    7) Двигательная.
 Особые сократительные белки участвуют во всех видах движения клетки и организма:
образовании псевдоподий, мерцании ресничек и биении жгутиков у простейших,
сокращении мышц у многоклеточных животных.
    8) Сигнальная.
В поверхностную мембрану клетки встроены молекулы белков, способных изменять свою
третичную структуру в ответ на действие факторов внешней среды. Так происходит
прием сигналов из внешней среды и передача команд в клетку.
    9) Запасающая.


                                                                                  14