Биология клетки. Модуль 1 дисциплины "Общая биология". Кабаян Н.В - 13 стр.

                Рис. 9 Третичная структура белка
Четвертичная структура характерна для сложных белков, молекулы которых
образованы двумя и более глобулами. Субъединицы удерживаются в молекуле благодаря
ионным, гидрофобным и электростатическим взаимодействиям. Иногда при образовании
четвертичной структуры между субъединицами возникают дисульфидные связи.
Наиболее изученным белком, имеющим четвертичную структуру, является гемоглобин.
Он образован двумя α-цепями (141 аминокислотный остаток) и двумя β-цепями (146
аминокислотных остатков)




      Рис.10 Строение молекулы гемоглобина (четвертичная структура белка)

      Денатурация - процесс разрушения структур белка.

      Причиной денатурации является разрыв связей, стабилизирующих определенную
структуру белка. Причем первоначально рвутся наиболее слабые связи, а при
ужесточении условий и более сильные.
      Поэтому сначала утрачивается четвертичная, затем третичная и вторичная
структуры. Вместе с тем денатурация не сопровождается разрушением полипептидной
цепи.
      Денатурация может быть: обратимой, если возможно восстановление
свойственной белку структуры (если не разрушена первичная структура).
      Процесс восстановления структуры белка после денатурации называется
ренатурацией.
      Если восстановление пространственной конфигурации белка невозможно, то
денатурация называется необратимой (если разрушена первичная структура).
Буферные свойства белков связаны со способностью отдавать и присоединять Н +.
Гемоглобин в эритроцитах, обеспечивает поддержание рН крови на постоянном уровне.

Функции белков
  1) Строительная. Белки участвуют в образовании клеточных и внеклеточных
     структур: входят в состав клеточных мембран, шерсти, волос, сухожилий, стенок
     сосудов и т.д.
  2) Каталитическая. Ферментативная.


                                                                                13