Биология клетки. Модуль 1 дисциплины "Общая биология". Кабаян Н.В - 11 стр.

      источником энергии, а источником воды (при окислении 1 кг жира выделяется 1,1
      кг воды).


                                  Белки
Состав и строение белков.
 В состав белков входят: углерод, водород, азот, кислород; сера. Часть белков образует
комплексы с другими молекулами, содержащими фосфор, железо, цинк и медь. Белки
составляют 10-20% от сырой массы и 50-80% от сухой массы клетки.
 Белки — высокомолекулярные органические вещества, нерегулярные полимеры,
мономерами которых являются остатки аминокислот. В состав большинства белков
входят 20 разных аминокислот
       Все аминокислоты содержат карбоксильную группу (—СООН), аминогруппу (—
NH2) и радикал - R-группа.




                            Рис. 6 Общая формула аминокислот

В зависимости от количества аминогрупп и карбоксильных групп, входящих в состав
аминокислот, различают: нейтральные аминокислоты, имеющие одну карбоксильную
группу и одну аминогруппу; основные аминокислоты, имеющие более одной
аминогруппы; кислые аминокислоты, имеющие более одной карбоксильной группы.
       Аминокислоты являются амфотерными соединениями, так как в растворе они
могут выступать как в роли кислот, так и оснований. В водных растворах аминокислоты
существуют в разных ионных формах. Это зависит от рН раствора и от того, какая
аминокислота: нейтральная, кислая или основная.
       В зависимости от того, могут ли аминокислоты синтезироваться в организме,
различают: заменимые аминокислоты, синтезируемых в организме; незаменимые
аминокислоты — аминокислоты, которые в организме не синтезируются(лизин, Валин,
лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, тирозин, метионин). Незаменимые
аминокислоты должны поступать в организм вместе с пищей.
       Пептиды— органические вещества, состоящие из остатков аминокислот,
соединенных пептидной связью. Образование пептидов происходит в результате реакции
полимеризации аминокислот, в ходе которой выделяется молекула воды. При
взаимодействии аминогруппы одной аминокислоты с карбоксильной группой другой,
между ними возникает ковалентная азот-углеродная связь, которую называют пептидной.
На одном конце молекулы находится свободная аминогруппа (его называют N-концом), а
на другом — свободная карбоксильная группа (его называют С-концом).




    Рис.7 Уравнение реакции дегидратации

      В зависимости от аминокислотного состава белки бывают: полноценными, если
содержат весь набор аминокислот, неполноценными, если какие-то аминокислоты в их
составе отсутствуют.

                                                                                    11