Таможенная экспертиза качества продовольственных товаров и сырья - 28 стр.

     Задание № 1. Решите ситуационные задачи                      Задача 7. Из 5000 кг нормализованного молока, содер-
                                                             жащего 3% белка, получено 760 кг творога, содержащего 15
      Задача 1. Сколько сливок жирностью 30% можно полу-     % белка. Определить степень использования белка и напи-
чить из 2000 кг молока жирностью 3,8%? Содержание жира в     сать расчетную формулу выхода и расхода нормализованно-
обезжиренном молоке 0,05%, потери жира при сепарирова-       го молока.
нии 0,36%.                                                        Задача 8. В нормализованном молоке содержится 3,1 %
      Задача 2. Сколько нужно высушить нормализованного      белка, определить расход нормализованного молока на 1т.
молока, содержащего 11% сухих веществ, чтобы получить        творога, если в нем содержится 15 % белка. Степень исполь-
250 кг сухого молока, содержащего 97 % сухих веществ? По-    зования белка принять по задаче № 7.
тери сухих веществ при производстве сухого молока состав-
ляет 0,69%.                                                                     Контрольные вопросы:
      Задача 3. На производство 340 кг творога жирностью          1. Охарактеризуйте назначение технологической экс-
9,5% затрачено 2400 кг нормализованного молока жирно-        пертизы?
стью 1,5%. Масса полученной сыворотки жирностью 0,1%              2. Как рассчитывается материальный баланс при произ-
составила 2000 кг. Определить потери жира и сырья в кило-    водстве молочных продуктов?
граммах и процентах от переработанного сырья.                     3. Как рассчитываются фактические потери по балансу
      Задача 4. Определить степень перехода жира из молока   жира или сухих веществ?
в масло, если содержание жира в молоке 4%, в сливках 35%,         4. Как выразить потери в процентах от переработанного
в обезжиренном молоке 0,05%, в масле 82%, в пахте 0,4%.      жира, сухих веществ или сырья?
      Задача 5. Из 6200 кг молока жирностью 3,3% вырабо-          5. Для чего рассчитывается степень перехода составных
тано 1000 кг сливок, содержащих 20% жира, в обезжиренном     частей молока при выработке молочных продуктов?
молоке содержание жира 0,05%. Определить степень перехо-          6. Что понимается под нормой расхода сырья при изго-
да жира в сливки при сепарировании и степень использова-     товлении готового продукта?
ния жира при производстве сливок.                                 7. Как высчитывается количество выработанного про-
    Задача 6. Из 10 000 кг молока жирностью 4% получено      дукта от массы переработанного сырья?
способом сбивания 475 кг несоленого сливочного масла
жирностью 82%. В сливках содержалось 35% жира, в обез-
жиренном молоке – 0,05%, в пахте -0,4%. Определить норма-
тивный и фактический расход молока на выработку 1 т. мас-
ла. Предельно допустимые потери при первичной обработке,
транспортировке и сдаче молока и сливок на зовод, при про-
изводстве сливок составляют 0,55%, при производстве масла
-0,3%.


                                                                                       56
                      55