Таможенная экспертиза качества продовольственных товаров и сырья - 26 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

где п
ж
п
с.в
– потери жира, сухих веществ, % от количества
жира или сухих веществ в переработанном сырье.
Потери в пересчете на сырье определяют по формуле
П
с
= П
r
· 100
r
с
где Пс – потери в пересчете на сырье (молоко), кг;
П
r
– потери жира или сухих веществ, кг;
r
с
– содержание жира или сухих веществ в сырье,%.
Питательные вещества молока в процессе его перера-
ботки полностью или частично переходят в готовый продукт,
некоторое количество их остается в побочном продукте. Этот
процесс характеризуется показателем степени перехода со-
ставных частей молока, который обозначается буквой а с ин-
дексом, соответствующим составной части молока, и выра-
жают в процентах или единицах.
а
г
=( r
с
– r
п
) r
г
; (8)
(r
г
- r
п
) r
с
С учетом производственных потерь фактических или
предельно допустимых определение степени использования
составных частей производят по формуле (9).
а
г
=( r
с
– r
п
) r
г
100-п
г
(9)
(r
г
- r
п
) r
с
100
Степень использования составных частей молока
меньше степени перехода их в готовый продукт. Определяют
ее по фактическим данным либо с учетом производственных
потерь фактических или предельно допустимых.
И
г
= m
г
r
г
(10)
m
с
r
с
где И
г –
степень использования,% (ед)
;
m
с
- масса фактически затраченного сырья, кг;
m
г
– масса фактически полученного готового продукта,
кг;
При производстве молочных продуктов на предприяти-
ях для контроля использования сырья наряду с утвержден-
ными предельно допустимыми нормами потерь установлены
нормы расхода сырья.
Под нормой расхода сырья принимают количество сы-
рья в килограммах, затраченного на изготовление 1 т готово-
го продукта.
Норма расхода нормализованного молока на 1т пасте-
ризованного молока
Р
н.м.
= 1000 . (11)
1-0,01 п
Норма расхода молока на 1 т. сливок:
Р
м
= 1000 (Ж
сл
-Ж
об
(12)
Ж
м
(1-0,01 п
ж
) – Ж
об
где Р
м
– норма расхода молока на 1 т сливок, кг;
Ж
об
– нормативное содержание жира в обезжиренном мо-
локе,%;
п
ж
– предельно допустимые потери жира при выработке
сливок, % от количества жира в переработанном молоке.
Норма расхода обезжиренного молока на производство 1т.
творога.
Р
об
= (100-В
тв
) – С
сыв
1000
,
(13)
С
об
(1-0,01 п
с.в
) - С
сыв
где Р
об
– норма расхода обезжиренного молока на 1 т. творо-
га, кг;
С
об
– содержание сухих веществ в обезжиренном молоке,
%;
С
сыв
– нормативное содержание сухих веществ в сыво-
ротке, %;
В
тв
– нормативное содержание влаги в твороге,%;
п
с.в.
- предельно допустимые потери сухих веществ при
производстве творога, % от количества сухих веществ в пе-
реработанном обезжиренном молоке.
51
52 
где пж п с.в – потери жира, сухих веществ, % от количества         При производстве молочных продуктов на предприяти-
жира или сухих веществ в переработанном сырье.               ях для контроля использования сырья наряду с утвержден-
Потери в пересчете на сырье определяют по формуле            ными предельно допустимыми нормами потерь установлены
                                                             нормы расхода сырья.
                        Пс= П r · 100                              Под нормой расхода сырья принимают количество сы-
                               rс                            рья в килограммах, затраченного на изготовление 1 т готово-
где Пс – потери в пересчете на сырье (молоко), кг;           го продукта.
    П r – потери жира или сухих веществ, кг;                       Норма расхода нормализованного молока на 1т пасте-
     r с – содержание жира или сухих веществ в сырье,%.      ризованного молока
                                                                                Р н.м.= 1000      .              (11)
     Питательные вещества молока в процессе его перера-                                 1-0,01 п
ботки полностью или частично переходят в готовый продукт,          Норма расхода молока на 1 т. сливок:
некоторое количество их остается в побочном продукте. Этот                      Рм = 1000 (Жсл-Жоб               (12)
процесс характеризуется показателем степени перехода со-                             Жм(1-0,01 пж) – Жоб
ставных частей молока, который обозначается буквой а с ин-
дексом, соответствующим составной части молока, и выра-      где Рм – норма расхода молока на 1 т сливок, кг;
жают в процентах или единицах.                                   Жоб – нормативное содержание жира в обезжиренном мо-
                         а г =( r с– r п) rг;   (8)          локе,%;
                               (rг - rп) r с                      пж – предельно допустимые потери жира при выработке
     С учетом производственных потерь фактических или        сливок, % от количества жира в переработанном молоке.
предельно допустимых определение степени использования       Норма расхода обезжиренного молока на производство 1т.
составных частей производят по формуле (9).                  творога.
                     а г =( r с– r п) rг 100-пг  (9)                          Роб = (100-Втв) – С сыв 1000 , (13)
                           (rг - rп) r с 100                                         Соб (1-0,01 п с.в) - Ссыв
     Степень использования составных частей молока           где Роб – норма расхода обезжиренного молока на 1 т. творо-
меньше степени перехода их в готовый продукт. Определяют     га, кг;
ее по фактическим данным либо с учетом производственных           Соб – содержание сухих веществ в обезжиренном молоке,
потерь фактических или предельно допустимых.                 %;
              И г = mг rг                       (10)              Ссыв – нормативное содержание сухих веществ в сыво-
                    mс rс                                    ротке, %;
где И г – степень использования,% (ед) ;                          Втв – нормативное содержание влаги в твороге,%;
    mс - масса фактически затраченного сырья, кг;                 п с.в.- предельно допустимые потери сухих веществ при
    mг – масса фактически полученного готового продукта,     производстве творога, % от количества сухих веществ в пе-
кг;                                                          реработанном обезжиренном молоке.


                                                                                        52
                             51

Страницы