Таможенная экспертиза качества продовольственных товаров и сырья - 27 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Норма расхода молока на 1 т. масла
Р
м
= 1000 (Ж
сл
-Ж
об
) (Ж
мс
-Ж
пх
) . (14)
( Ж
м
(100,01 п
ж1
) - Ж
об
) (Ж
сл
(1-0,01 п
ж2
) –Ж
пх
)
где Р
м
– норма расхода молока на 1 т масла, кг;
Ж
м
– содержание жира в сливках, при котором установ-
лена норма содержания жира в пахте,%;
Ж
об
– нормативное содержание жира в обезжиренном
молоке,%;
Ж
мс
– нормативное содержание жира в масле,%;
Ж
пх
– нормативное содержание жира в масле,%;
п
ж1
- предельно допустимые потери жира при первичной
обработке и транспортировке молока, при выработке и
транспортировке сливок,% от количества жира в перерабо-
танном на масло молоке;
п
ж2
– предельно допустимые потери жира при перера-
ботке сливок в масле, % от количества жира в сливках.
Норма расхода нормализованного молока на 1т. зрелого сыра
Р
н.м.
= 1000 ( Ж
с.в.
(100-В
с
) К 0,01(1+0,01О
т
) – Ж
сыв
) (15)
Ж
н.м.
(1-0,01 п
ж
) –Ж
сыв
где Р
н.м.
– норма расхода нормализованного молока на 1 т
зрелого сыра, кг;
Ж
с.в.
- нормативное содержание жира в сухом веществе
зрелого сыра,%;
В
с
- нормативное содержание влаги в сыре,%;
К – поправочный коэффициент на результат анализа про-
бы сыра, взятый щупом (для твердых корковых сыров 1,036,
для бескоркового сыра 1,025, для мягких сыров 1);
О
т
- норма отхода сырной массы,% от выработанного сы-
ра;
Ж
сыв
– нормативное содержание жира в сыворотке в зави-
симости от вида сыра и содержание жира в нормализованном
молоке, %;
П
ж
- предельно допустимые потери жира при производст-
ве сыра, % от количества жира в нормализованном молоке в
зависимости от вида сыра и содержания жира в нем.
Количество продукта, выработанное из 100 единиц сы-
рья, называют выходом. Выход показывает количество выра-
ботанного продукта в процентах от массы переработанного
сырья.
Выход продукта из 100 ед. сырья вычисляют по форму-
ле;
В= 100 (r
с
- r
п
) 100-n , (16)
r
г
– r
п
100
где В – выход продукта, %;
n – производственные потери, %.
Для различных молочных продуктов, в зависимости от
использования тех или иных составных частей молока, фор-
мула 15 приобретает специфический вид. Так, выход масла
рассчитывают по содержанию жира, как ее основного ком-
понента:
В
мс
= 1,19 Ж
м
(17)
где В
мс
– выход масла,%;
Ж
м
– массовая доля жира в масле.
Выход сыра определяется по формуле
В
с
= 1,07Ж
м
+2,6 К
м
; (18)
где В
с
– выход сыра;
К
м
- содержание казеина в молоке, %.
В= И
б
100 Б
м
/ Б
тв
(19)
По выходу рассчитываем расход нормализованного молока
на 1 кг творога
Р
нм
= 1000Б
тв
/И
б
Б
нм.
53
54 
                                                                    Жсыв – нормативное содержание жира в сыворотке в зави-
     Норма расхода молока на 1 т. масла                         симости от вида сыра и содержание жира в нормализованном
                                                                молоке, %;
Рм = 1000 (Жсл-Жоб) (Жмс-Жпх)                        .   (14)       Пж - предельно допустимые потери жира при производст-
      ( Жм (100,01 пж1) - Жоб) (Жсл (1-0,01 пж2) –Жпх)          ве сыра, % от количества жира в нормализованном молоке в
                                                                зависимости от вида сыра и содержания жира в нем.
где Рм – норма расхода молока на 1 т масла, кг;                       Количество продукта, выработанное из 100 единиц сы-
    Жм – содержание жира в сливках, при котором установ-        рья, называют выходом. Выход показывает количество выра-
лена норма содержания жира в пахте,%;                           ботанного продукта в процентах от массы переработанного
    Жоб – нормативное содержание жира в обезжиренном            сырья.
молоке,%;                                                             Выход продукта из 100 ед. сырья вычисляют по форму-
    Ж мс – нормативное содержание жира в масле,%;               ле;
    Жпх – нормативное содержание жира в масле,%;                                   В= 100 (rс - r п) 100-n , (16)
     пж1- предельно допустимые потери жира при первичной                                  rг – r п    100
обработке и транспортировке молока, при выработке и
транспортировке сливок,% от количества жира в перерабо-         где В – выход продукта, %;
танном на масло молоке;                                             n – производственные потери, %.
     пж2 – предельно допустимые потери жира при перера-              Для различных молочных продуктов, в зависимости от
ботке сливок в масле, % от количества жира в сливках.           использования тех или иных составных частей молока, фор-
Норма расхода нормализованного молока на 1т. зрелого сыра       мула 15 приобретает специфический вид. Так, выход масла
                                                                рассчитывают по содержанию жира, как ее основного ком-
Р н.м.= 1000 ( Ж с.в. (100-Вс) К 0,01(1+0,01От) – Ж сыв) (15)   понента:
            Ж н.м.(1-0,01 пж) –Ж сыв                                              В мс= 1,19 Жм                 (17)
где Р н.м. – норма расхода нормализованного молока на 1 т       где В мс – выход масла,%;
зрелого сыра, кг;                                                   Жм – массовая доля жира в масле.
    Ж с.в.- нормативное содержание жира в сухом веществе        Выход сыра определяется по формуле
зрелого сыра,%;                                                                   Вс= 1,07Жм +2,6 К м ;          (18)
    Вс- нормативное содержание влаги в сыре,%;
    К – поправочный коэффициент на результат анализа про-       где В с – выход сыра;
бы сыра, взятый щупом (для твердых корковых сыров 1,036,            Км- содержание казеина в молоке, %.
для бескоркового сыра 1,025, для мягких сыров 1);                                 В= Иб100 Бм/ Бтв             (19)
    От - норма отхода сырной массы,% от выработанного сы-       По выходу рассчитываем расход нормализованного молока
ра;                                                             на 1 кг творога
                                                                                 Рнм= 1000Бтв/ИбБнм.


                             53                                                        54

Страницы