Основы медицинских и психолого-педагогических знаний в деятельности преподавателей школы. Клейменов В.Н - 61 стр.

которая тесно связана с другим не менее важным вопросом увеличения
производства продуктов питания. Во всем мире много больных в результа-
те белковой недостаточности. ВОЗ была организована специальная группа
экспертов по изучению потребности в белке. Основной задачей этой груп-
пы было создание и использование богатых белком продуктов, с целью
профилактики и лечения (прежде всего при аллергических заболеваниях).
     Для увеличения мировых резервов белка создаются продукты повы-
шенной биологической ценности из не полностью использованных, но цен-
ных источников белка: кровь убойных животных, обрат, содержащий
до3,4-3,7 % белка), белки семян масляничных растений (сои, орехов, про-
дуктов моря ит. Д.). такие продукты содержат все аминокислоты (замени-
мые - гликокол, селанин и др. Всего 114; незаменимые - валин, лейцин, ли-
зин, аргинин, метионин, фенилаланин и др.).
     сейчас много разработано белковых гидролизов с высокой анаболиче-
ской эффективностью, предназначенные для парентерального введения.
Основа некоторых - непищевые белки. Путем сочетания растительных и
животных белков повышается биологическая ценность продуктов, содер-
жащих такие комбинации. Так, обогащение хлеба обратом и рыбной мукой
создает комплекс аминокислот, более биологически ценный, чем при раз-
дельном потреблении тех же продуктов. А. А. Покровский рекомендовал
использовать простейшую формулу, характеризующую наряду с абсолют-
ным количеством и благоприятное соотношение триптофана, лизина и се-
росодержащих (метионин и цистин) аминокислот 1:3:3.
     В хлебобулочных изделиях, обогащенных обратом, увеличивается со-
держание белковых веществ, витаминов, особенно группы В. Для осущест-
влении принципов сбалансированного питания несомненный интерес пред-
ставляют исследования по созданию новых круп - это комбинированные
продукты из злаков и бобовых растений (крупа "Сильвия" - 70 % гороховая,
15 % пшеничная и 15 % яичная мука; крупа "Пионерская" - 80 % гречка и
20 % обрат). Они должны включатся в рацион школьников с сухим обезжи-
ренным молоком "Здоровье" и "Спортивная". Были разработаны рецептура
и способы приготовления различных блюд из комбинированных круп (за-
пеканки, пудинги, котлеты, пловы, гарниры и супы). Апробация хлеба, обо-
гащенного лизином (в течение месяца в рационе детей 11 лет), показала
стабилизацию ряда анаболических процессов в организме. Применение
блюд, приготовленных из сухого остатка сои и соевого молока, показало
иммунокоррегирующее действие этого биологически ценного белка. Из 67
детей, страдающих различными проявлениями респираторного аллергоза и
больных бронхиальной астмой, после проведения такого лечения эффект
отмечен соответственно в 92,3 % и в 80,4 % случаев.


5.4 Заболевания органов пищеварения.