Основы медицинских и психолого-педагогических знаний в деятельности преподавателей школы. Клейменов В.Н - 60 стр.

сле больших физических и эмоциональных нагрузок предусматривается
отдых 30-35 мин перед приемом пищи. При систематических нарушениях
интервалов приема пищи тормозится деятельность коры больших полуша-
рий, нарушается работа пищеварительных желез, снижается аппетит, кото-
рый может изменяться и при однообразной пище. в питании школьников
должен быть разнообразный ассортимент: молоко и его продукты, мясо,
рыба, овощи, зелень и т. д. Молоко и его продукты - источник легко ус-
вояемых белков, солей кальция и витаминов (до 500 мл молока в день). Яй-
ца содержат много фосфора, витаминов, комплекс незаменимых аминокис-
лот (1 яйцо в день). Фрукты в питании, зелень, овощи необходимо исполь-
зовать во все времена года, а при их отсутствии соки. Крупы разнообраз-
ные, наиболее ценные по содержанию белка, минеральных солей и витами-
нов - гречка и овсянка. При отсутствии каких-либо продуктов следует за-
менять равноценно: мясо - рыбой или творогом, молоко натуральное - по-
рошковым или сгущенным 9но не чай, кисель, компот). Овощи не заменя-
ются крупой, мучными изделиями. Более 2 раз в неделю одно и тоже блюдо
не повторяется.
     Утренний завтрак обычно составляет 25 % суточной калорийности ра-
циона, обед - 35 %, полдник - 15 % и ужин - 25 %.
     Персональная ответственность за соблюдение требований санитарно-
гигиенических исанитарно-противоэпидемиологических правил и норм в
школьной столовой, а также за организацию питания учащихся в целом
возлагается на директора школы и руководство объединения школьного
питания. Ежедневно осуществляется контроль со стороны медработника. В
бракеражной комиссии наряду с зав. производством состоит и дежурный
педагог, который разделяет ответственность за качество и количество при-
готовленной пищи. Периодически работу столовых контролируют и выше-
стоящие организации (тресты, управления и т. д., СЭС). При проверке
школьных столовых обращают внимание на соблюдение норм вложения
сырья, выхода готовой продукции, технологию приготовления блюд и из-
делий, соблюдение санитарных правил "Условия и сроки хранения особо-
портищащихся продуктов", а также обработку использованной столовой и
кухонной посуды.
     Примерное меню на 7-14 дней должно быть четко рассчитано (медра-
ботник), а ежедневно составляется меню-раскладка (количество получаю-
щих питание, перечень блюд на каждый прием пищи и расход продуктов).
При расчете массы готовых блюд (выход) учитывается потери и привар при
кулинарной обработке.

       Продукты повышенной биологической ценности в питании детей
                       школьного возраста.

    В последние годы внимание ученых всего мира привлекает проблема
изыскания путей повышения биологической ценности рационов питания,