Основы медицинских и психолого-педагогических знаний в деятельности преподавателей школы. Клейменов В.Н - 58 стр.

                          жиров и углеводов в сутки.
  Возраст в    Энергетическая        Белки (г)           Жиры (г)       Углево -
   годах      ценность Дж/ккал   всего в том чис-    всего в том чис-    ды (г)
                                         ле живот-         ле живот-
                                            ные               ные
   7-10 лет      9623/2300        79         47       79       16         315
  11-13 лет
  мальчики       11297/2700       93        56         93      19         370
   девочки       10251/2450       85        51         85      17         340
  14-17 лет
   юноши         12134/2900      100        60         100     20         400
  девушки        10878/2600       90        54          90     18         360

     Белки - структурные элементы новых тканей и клеток, незаменимый
ингредиент сами могут заменять жиры, углеводы. Они входят в состав
ферментов гормонов, нуклеопротеидов, ответственных за синтез белков в
организме. Пи недостатке белка в рационе возможны нарушения высшей
нервной деятельности, задержка роста, психомоторного развития, возмож-
но малокровие, авитаминоз, снижение сопротивляемости к инфекциям. При
избытке белка - предрасположенность к аллергическим заболеваниям, к
ожирению, повышается возбудимость ЦНС и др. В увеличении белка нуж-
даются спортсмены, дети с повышенными физическими и умственными
нагрузками - индивидуально. Белки хорошо усваиваются при наличии со-
отношения белков, жиров и углеводов, как 1:1:3-4,5. В состав белков входят
8 незаменимых аминокислот (должны поступать с пищей, т. к. в организме
не образуются) и 14 заменимых (синтезируются в организме и способству-
ют экономному расходованию независимых аминокислот). жиры входят в
состав клеток, регулируют процессы роста, развития, участвуют в обмене
веществ, является запасным питательным, защитным и теплоизоляционным
материалом. В рационе детей необходима комбинация животного и расти-
тельного (20 % от общего) жиров. Только в растительном жире содержится
полиненасыщенная кислота. Не рекомендуется вводить в питание детей
твердые жиры - говяжье, баранье сало. Избыток и недостаток отрицательно
сказывается на гормональном развитии детей.
     Углеводы - основной источник энергии - принимают активное участие
в водном обмене, способствуют правильному использованию жиров и бел-
ков, резерв питательных веществ в организме. Избыток приводит к ухуд-
шению секреции пищеварительных желез снижается аппетит, возможны
задержки роста и развития. К углеводам относится клетчатка, которая нуж-
на для нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта. Минераль-
ные соли входят в состав продуктов питания, их обычно хватает при пра-
вильном питании. Недостаточно в продуктах натрия, особенно в раститель-
ных. Много минеральных солей в молоке и молочных продуктах, соках.