Основы медицинских и психолого-педагогических знаний в деятельности преподавателей школы. Клейменов В.Н - 59 стр.

      Витамины - обязательная составная часть питания. Практически все
продукты питания, особенно овощи, фрукты, ягоды, содержат витамины в
достаточном количестве ( зависит от способа приготовления). Усваиваются
они при определенных условиях. Так, жирорастворимые, каротин (витамин
А) при достаточном количестве жира в пище. Если пища бедна белками, то
многие витамины выделяются из организма не принося пользы. При варке
пищи с открытой крышкой 20 % витаминов теряются (при закрытой 3-5%).
При отсутствии свежих растительных продуктов рекомендуется заменять
их квашеной капустой соками. В последних много и минеральных солей.
основные свойства витамина А: стимулирование роста, массы, повышение
иммунитета, сохранение нормальной трофики кожи, участие во всех об-
менных процессах. Витамин Д регулирует фосфорнокальциевый обмен,
стимулирует рост скелета, участвует в регуляции тканевого дыхания. Ви-
тамин Е (токоферол) влияет на процессы клеточного деления при беремен-
ности. Витамин К повышает свертываемость крови.
      Витамины группы В (1,2) участвуют в ферментных системах организ-
ма, окислительных процессах клеток. Витамин РР (никотиновая кислота)
участвует в углеводном, белковом, пигментном обменах, стимулирует ра-
боту костного мозга и процессы клеточного обмена. Витамин В6 регулиру-
ет обмен микроэлементов, меди, железа. Витамин В12 - витамин кровотво-
рения. Витамин С (аскорбиновая кислота) регулирует окислительно-
восстановительные процессы, принимая участие в различных видах обмена,
обладает бактерицидным и антитоксическим действием. Вода входит в со-
став органов и тканей человека, она - основная масса крови, лимфы, пище-
варительных соков. Вводится в организм вода в виде 1-х блюд, овощных
соков, молока, чая и т. д. Недостаток или избыток воды ведет к нарушениям
(перегрузка сердца, почек, выведение минеральных солей и витаминов и т.
д.). Учащиеся общеобразовательных школ должны обеспечивается рацио-
нальным питанием, разнообразным на протяжении дня и недели. организа-
ция питания в школе зависит от наличия площади для столовой и буфета,
от количества классов, а также учащихся в них. При налаживании питания
предпочтения отдается щадящему т. е. со специальной кулинарно-
технологической обработкой продуктов: мясо и рыбу отваривают или гото-
вят в виде котлет на пару, крупы разваривают до мягкости, допускается
легкое запекание блюд. Исключается жарение, костный бульон, маргарин и
кулинарный жир заменяется сливочным маслом. Большое значение в орга-
низации питания детей школьного возраста имеет режим питания - соблю-
дение определенных интервалов между приемом пищи, количественное и
качественное распределение пищи в течении дня. важны кратность приема,
которая зависит от длительности пребывания учащегося в школе), строгое
соблюдение времени приема пищи и культура поведения за столом. Реко-
мендуется принимать пищу не ранее 3-3,5 часов и не позже 4-4,5 часов от
предыдущего приема. Последний прием пищи за 2 часа до сна. Продолжи-
тельность завтрака 15-20 мин, обеда - 20-25 мин, полдника -1015 мин. По-