Организация производства на предприятиях АПК. Колобова А.И. - 296 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

АГАУ | Барнаул

Составители: 

Рубрика: 

296
Как было указано выше, в Алтайском крае более 50% моло-
ка производится в ЛПХ, но реализовать это молоко проблема-
тично, так как доступ на рынок им ограничен. В последнее вре-
мя активнее стали работать с ЛПХ перерабатывающие предпри-
ятия, действует система договоров молокозаводов и хозяйств
населения близлежащих районов. Расчеты за молоко с работни-
ками ЛПХ производятся наличными деньгами ежедневно. По-
требкооперация же устанавливает самые низкие закупочные це-
ны в сравнении с другими партнерами и обеспечивает рента-
бельность продаж не выше 6%.
Качество продукции – одно из направлений конкурентной
борьбы, завоевания и удержания позиций на рынке и увеличе-
ния прибыли. В то же время данному вопросу в крае уделяется
недостаточно внимания. Так, с 1995 г. качество молока не учи-
тывается в оперативной статистике.
Для повышения качества производимого молока с
01.01.2004 г. введен новый ГОСТ 52054-2003 «Молоко нату-
ральное – сырье. Технические условия», в основу которого по-
ложено содержание в сыром молоке кроме жира (3,4%) еще и
белка (3,0%). Однако большинство сельскохозяйственных пред-
приятий Алтайского края до сих пор руководствуются требова-
ниями старого стандарта ГОСТ-13264-88 «Молоко коровье.
Требования при закупках», где в основу положено содержание
жира в молоке, так как хозяйства не готовы технически и орга-
низационно перейти на новый ГОСТ.
Сравнительная эффективность введения нового стандарта
на примере ООО «Брюкке» показала, что реализация молока в
соответствии с ГОСТ 52054-2003 позволяет увеличивать выруч-
ку с каждых 100 ц на 3,5%.
Большое влияние на качество молока оказывает его первич-
ная обработка непосредственно на ферме и охлаждение. В про-
изведенном молоке при температуре 30-32°С уже через 1 час по-
сле выдаивания число микробов по сравнению с первоначальным
увеличивается в 2 раза. В сравнении с ГОСТ 52054-2003 такое
молоко можно отнести только к 2-му сорту, а при более длитель-
ном хранении – к несортовому. В охлажденном молоке до 8°С
бактериальная обсемененность остается на уровне первоначаль-
ной в течение 12 часов, через 18 часов общее количество микро-
    Как было указано выше, в Алтайском крае более 50% моло-
ка производится в ЛПХ, но реализовать это молоко проблема-
тично, так как доступ на рынок им ограничен. В последнее вре-
мя активнее стали работать с ЛПХ перерабатывающие предпри-
ятия, действует система договоров молокозаводов и хозяйств
населения близлежащих районов. Расчеты за молоко с работни-
ками ЛПХ производятся наличными деньгами ежедневно. По-
требкооперация же устанавливает самые низкие закупочные це-
ны в сравнении с другими партнерами и обеспечивает рента-
бельность продаж не выше 6%.
    Качество продукции – одно из направлений конкурентной
борьбы, завоевания и удержания позиций на рынке и увеличе-
ния прибыли. В то же время данному вопросу в крае уделяется
недостаточно внимания. Так, с 1995 г. качество молока не учи-
тывается в оперативной статистике.
    Для повышения качества производимого молока с
01.01.2004 г. введен новый ГОСТ 52054-2003 «Молоко нату-
ральное – сырье. Технические условия», в основу которого по-
ложено содержание в сыром молоке кроме жира (3,4%) еще и
белка (3,0%). Однако большинство сельскохозяйственных пред-
приятий Алтайского края до сих пор руководствуются требова-
ниями старого стандарта ГОСТ-13264-88 «Молоко коровье.
Требования при закупках», где в основу положено содержание
жира в молоке, так как хозяйства не готовы технически и орга-
низационно перейти на новый ГОСТ.
    Сравнительная эффективность введения нового стандарта
на примере ООО «Брюкке» показала, что реализация молока в
соответствии с ГОСТ 52054-2003 позволяет увеличивать выруч-
ку с каждых 100 ц на 3,5%.
    Большое влияние на качество молока оказывает его первич-
ная обработка непосредственно на ферме и охлаждение. В про-
изведенном молоке при температуре 30-32°С уже через 1 час по-
сле выдаивания число микробов по сравнению с первоначальным
увеличивается в 2 раза. В сравнении с ГОСТ 52054-2003 такое
молоко можно отнести только к 2-му сорту, а при более длитель-
ном хранении – к несортовому. В охлажденном молоке до 8°С
бактериальная обсемененность остается на уровне первоначаль-
ной в течение 12 часов, через 18 часов общее количество микро-

                             296

Страницы