Биотехнология. Коростелева Н.И - 82 стр.

              7.2. Ñïîñîáû êîíñåðâèðîâàíèÿ
                áèîëîãè÷åñêèõ ïðåïàðàòîâ
    Необходимость стабилизации материалов биологического
происхождения, связанная с их чрезвычайной нестойкостью,
возникла на заре биологической науки. Известно, что в обычных
условиях продолжительность сохранения большинства биоло-
гических продуктов исчисляется несколькими днями. В связи с
этим разрабатывались различные способы консервирования
биологических препаратов, которые в настоящие время можно
разделить на:
    - консервирование при положительных температурах с по-
      мощью химических соединений (хлороформ, фенол, гли-
      церин, формалин и т.д.);
    - консервирование при низких температурах (заморажива-
      ние);
    - консервирование высушиванием.
    Высушивание является одним из наиболее совершенных
процессов стабилизации свойств продуктов биологического
(растительного, животного, микробиологического) происхожде-
ния и позволяет сохранять данные продуты в обычных условиях
длительное время. Кроме того, существенно уменьшенная масса
позволяет значительно снизить транспортные расходы и затраты
на тару.
    Необходимо отметить, что обезвоживание – трудный техно-
логический процесс, который часто является решающим этапом
производства, влияющим на качество выпускаемой продукции.
Достоинством искусственного высушивания является значитель-
но меньшие затраты времени на удаление влаги. Процесс сушки –
это разнообразный комплекс тепловых, диффузионных, часто
биологических и химических явлений (особенно когда дело каса-
ется интенсивной сушки). Препараты биологического происхож-
дения обычно представляют собой сложные объекты сушки, ха-
рактеризующиеся рядом показателей, важнейшими из которых
являются начальная, конечная и равновесная влажность, терми-
ческие, электрофизические, структурно-механические и массооб-
менные характеристики. Разнообразие свойств продуктов требует
индивидуального подхода к разработке рациональных методов их
сушки (с учетом требований к качеству готового изделия).

                             82