Технология муки - 23 стр.

     Необходимые межвальцовые (рабочие) зазоры,               Общее количество извлеченных в драном процессе
обеспечивающие извлечение промежуточных продуктов,       продуктов должно составлять 84-86%.
рекомендуемое Правилами организации и ведения                 В заключении изучить построение драного процесса
технологического процесса на мукомольных заводах,        по типовым технологическим схемам помола пшеницы (см.
устанавливаются на основании выполнения лабораторной     Правила…).
№ 6.
     Извлечением будут являться те промежуточные                           Вопросы для контроля
продукты, которые удаляются из драного процесса. Таким
образом, для первых 3-х драных систем извлечением
являются все продукты кроме верхнего схода, для IV и V        1. Глядя на отобранные промежуточные продукты
драных систем – кроме верхнего и второго схода.          назовите их.
     После пропуска продуктов через вальцовый станок          2. Назовите назначение этапа крупообразования.
они сортируются в рассеве не менее пяти минут.           Сколько систем на этом этапе?
Полученные продукты тщательно взвешиваются и масса их         3. Назовите назначение этапа вымола.
заносится в таблицу 12. Массу муки определяют, вычитая        4. Как оценить эффективность ведения драного
из массы поступившего на систему продукта массу          процесса?
верхнего схода, крупной, средней, мелкой крупки и             5. Как строится технологическая схема драного
дунстов, т.к. часть муки теряется в установке и          процесса?
распыливается и баланс не получится.
     Все продукты выражают в % к массе зерна,
поступившего на I драную систему, кроме извлечения по
отношению к данной системе.
     После взвешивания от каждого продукта отбирают
небольшие навески (5-10 г.), которые помещают на
разборную доску для органолептической оценки. Каждый
студент    должен    индивидуально     ознакомиться  с
промежуточными продуктами, чтобы в дальнейшем уметь
визуально определить название продуктов размола зерна
пшеницы.
     Сравнивая данные таблицы 12 делают вывод о
соответствии выбранных режимов Правилом организации и
ведения технологических процессов на мельницах и об
эффективности драного процесса в целом.