Технология муки - 25 стр.

готовую продукцию. Количество поступившего на каждую              Выход высшего сорта:
систему продукта записывается в строке против                                       50 × 100
соответствующих систем. Сумма полученных продуктов (по                          X =          = 51,49%
                                                                                       97,1
горизонтали) должна быть равна количеству поступившего
продукта (нагрузке - по вертикали).
      При разработке теоретического баланса помола                Первого сорта:
руководствуются      рекомендациями,     изложенными     в                           20 × 100
                                                                               X =            = 20,60%
Правилах… по режимам измельчения на драных,                                            97,1
шлифовочных и размольных системах, извлечению крупок,
дунстов и муки, распределению продуктов на ситовеечных            Второго сорта:
системах и т.п. Особенностью методики является то, что                                     5 × 100
количество поступающего на I др. зерна принимают за                                  X =           = 5,15%
                                                                                             97,1
100%, хотя 2,9% при сортовых помолах пшеницы или 3,4%
при ржаных помолах остается в подготовительном
                                                                  Отрубей:
отделении в виде отходов и потерь, т.е. на I др. поступает
97,1% при помоле пшеницы и 96,6% при помоле ржи. При                                     22,1 × 100
                                                                                   X =              = 22,76%
расчете исходят из базисных показателей качества зерна.                                     97,1
Указанная     особенность     определяет    необходимость
пересчета запланированных выходов муки и отрубей так,             Итого: 51,49% + 20,60% + 5,15% + 22,76% = 100%.
чтобы их сумма была равна 100%, т.е. количеству зерна,
поступившему на I др.. Потерями в размольном отделении            Эти значения выходов должны быть получены при
в результате усушки пренебрегают.                            разработке баланса помола.
      Например: запланированный выход муки 75% в т.ч.:            Перед тем как приступить к разработке баланса очень
высший сорта – 50%, первый сорт - 20%, второй сорт – 5%      важно учесть наличие заворотов, т.е. продуктов,
и выход отрубей – 22,1% (всего 97,1%).                       возвращаемых с последних систем на предыдущие. Так
      Делаем перерасчет выходов. Общий выход муки            схода с ситовечных машин после обогащения крупной и
составит:                                                    средней крупок возвращаются на III др. мелкую, схода с
                           97,1 – 100%                       контрольных рассевов возвращаются на размольные
                            75 - х                           системы. Количество подобных заворотов для разных схем
                                                             помола разное. Все их необходимо выявить в схеме и
                           75 × 100                          вписать в таблицу – шахматку предполагаемую массу этих
                     X =            = 77,24%                 заворотов в соответствующие системы.
                             97,1
                                                             При    разработке     теоретического  баланса    помола
                                                             руководствуются Правилами по режимам измельчения