Технология муки. Козлова Т.С - 22 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Вопросы для контроля
1.
Дайте определение технологической системы.
2.
Как определяют режим измельчения?
3.
Назовите режимы измельчения основных драных
систем, рекомендуемые Правилами организации и ведения
технологического процесса на мельницах.
4.
Перечислите факторы, влияющие на результат
измельчения зерна и его продуктов на вальцовом станке.
5.
Какие промежуточные продукты измельчения
оказались в проходе металлотканного сита № 1.0?
6.
Как определяют режимы измельчения на
технологических системах мукомольного завода?
7.
Чему должно быть равно суммарное извлечение
после 3-х драных систем.
Лабораторная работа № 7
ПРОВЕДЕНИЕ ДРАНОГО ПРОЦЕССА И ОЦЕНКА
ЕГО ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИ РАЗВИТОМ
ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПОМОЛЕ ПШЕНИЦЫ
Цель работы:
1.
Изучить принципы построения драного процесса.
2.
Приобретение навыков ведения драного процесса.
3.
Знакомство с промежуточными продуктами
помола зерна.
Основные положения. Драной процесс – это начальный
процесс переработки зерна в муку. При многосортных
хлебопекарных помолах его подразделяют на два этапа.
Первый этап называется крупообразующим
и
служит для получения промежуточных продуктов (крупок и
дунстов) с наименьшей зольностью. Второй этап –
вымольный
и служит для извлечения (вымола) остатков
эндосперма из периферийных частей зерна, т.е. для
получения отрубей с минимальным содержанием
крахмалистого эндосперма.
Продукты помола, полученные на первом этапе
относят к продуктам первого качества, а полученные на
втором этапе – продуктам второго качества.
Общий выход муки и выход муки по сортам, особенно
высшего сорта, зависит от правильности организации и
ведения этапа крупообразования. Поэтому режим работы
первых трех драных систем является определяющим для
всего процесса. При этом важно не только получить крупки
и дунсты, но и правильно их рассортировать по крупности.
На рис. 1 приведена в качестве примера II др. система с
использованием рассева ЗРШ.
II др.с.
сх. 1
4 – 1,8
1
1,8 III др.с.кр.
4 – 1,0
1,8
1,0 III др.м.
4 – 17
4 – 12
1,0 (7)
12 кр.кр.СВ № 3
17 12
- 17 ср.кр.СВ № 4
смесь мелк.крупки,
дунстов и муки на
сортировочную систему № 2
Рис. 12. Технологическая схема II драной системы 
                   Вопросы для контроля                  служит для получения промежуточных продуктов (крупок и
                                                         дунстов) с наименьшей зольностью. Второй этап –
     1. Дайте определение технологической системы.       вымольный и служит для извлечения (вымола) остатков
     2. Как определяют режим измельчения?                эндосперма из периферийных частей зерна, т.е. для
     3. Назовите режимы измельчения основных драных      получения отрубей с минимальным содержанием
систем, рекомендуемые Правилами организации и ведения    крахмалистого эндосперма.
технологического процесса на мельницах.                       Продукты помола, полученные на первом этапе
     4. Перечислите факторы, влияющие на результат       относят к продуктам первого качества, а полученные на
измельчения зерна и его продуктов на вальцовом станке.   втором этапе – продуктам второго качества.
     5. Какие промежуточные продукты измельчения              Общий выход муки и выход муки по сортам, особенно
оказались в проходе металлотканного сита № 1.0?          высшего сорта, зависит от правильности организации и
     6. Как определяют режимы измельчения на             ведения этапа крупообразования. Поэтому режим работы
технологических системах мукомольного завода?            первых трех драных систем является определяющим для
     7. Чему должно быть равно суммарное извлечение      всего процесса. При этом важно не только получить крупки
после 3-х драных систем.                                 и дунсты, но и правильно их рассортировать по крупности.
                                                         На рис. 1 приведена в качестве примера II др. система с
                                                         использованием рассева ЗРШ.
               Лабораторная работа № 7                        II др.с.


  ПРОВЕДЕНИЕ ДРАНОГО ПРОЦЕССА И ОЦЕНКА                                       сх. 1
     ЕГО ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИ РАЗВИТОМ                                4 – 1,8             1
    ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПОМОЛЕ ПШЕНИЦЫ                                                      1,8 III др.с.кр.
                                                                   4 – 1,0            1,8
                                                                                      1,0 III др.м.
    Цель работы:                                                   4 – 17
    1. Изучить принципы построения драного процесса.
    2. Приобретение навыков ведения драного процесса.              4 – 12             1,0 (7)
    3. Знакомство с промежуточными продуктами                                         12 кр.кр.СВ № 3
помола зерна.                                            17                12
                                                         -                 17 ср.кр.СВ № 4
                                                           смесь мелк.крупки,
Основные положения. Драной процесс – это начальный         дунстов и муки на
процесс переработки зерна в муку. При многосортных        сортировочную систему № 2
хлебопекарных помолах его подразделяют на два этапа.
Первый этап называется крупообразующим и                         Рис. 12. Технологическая схема II драной системы

Страницы