Основы экономики, организации и управления сельскохозяйственным производством. Курьяков И.А - 401 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

РЭУ им. Плеханова | Омск

Составители: 

Рубрика: 

401
– кратковременная пастеризация – это нагревание молока до 72–74°С
с выдержкой при этой температуре в течение 1–10 минут;
– мгновенная пастеризация – это нагревание молока до 85–87°С без вы-
держки.
Причем, если нагревание молока осуществляется в течение 20 минут
при температуре 50, 55, 60, 65 и 70°С, то уменьшение числа бактерий к ис-
ходному их количеству составляет: 68,0; 80,0; 99,4; 99,8 и 99,9%.
Если пастеризованное молоко повторно не заражено бактериями, то
продолжительность его хранения может быть следующая:
– при температуре 15, 23 и 30°С соответственно 50–70, 20–25 и 6–8
часов.
Пик производства молока в России пришелся на 1990 г. С тех пор
объемы переработки, по информации Минсельхоза, в среднем сократились
более чем в 2 раза. Если в 1990 г. в России было произведено 833 тыс. т
сливочного масла, то в 2000 – только 265,2 тыс. т. Сейчас производствен-
ные мощности используются максимум на 25%.
Для нормального обеспечения населения России необходимо произ-
водить 50–55 млн. т молока в год. При существующем поголовье это зна-
чит, что одна корова должна давать 4–4,5 тыс. кг, однако достичь такого
уровня практически невозможно. Следовательно, придется увеличить ге-
нетический потенциал, повышать численность поголовья. Вместе с тем
кормов не хватает: отечественная корова получает их в 3–4 раза меньше,
чем необходимо.
Личные подсобные хозяйства – единственный производитель, сохра-
няющий сейчас стабильный объем получения молока. Производство его
уже несколько лет держится на уровне 16 млн т в год – это почти 50% все-
го производимого молока, в то время как в 1990 г. было лишь 23%. Но если
не будет создана действующая система закупки молока у частников, то
объемы производства могут снизиться.
55,7
32,2
31,9
1990 2000 2001
Рис. 10. Объем производства молока в России, млн т
Организация мясопереработки. Целесообразность организации та-
кого производства в регионах Российской Федерации сомнений вызывать
не может: в стране оно имеет свои давние традиции и богатейший ассор-

Страницы