ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
57
значение. Из них ценными для питания человека являются
растительные масла, так как они содержат гораздо больший процент
ненасыщенных жирных кислот, чем животные жиры. Из продуктов, наиболее
богатых липоидами, можно отметить яичный желток, печень, мозги.
Избыточное, сверх нормы употребление в пищу жиров и липоидов может
привести к значительному увеличению массы и даже к ожирению. Это
наблюдается в тех случаях, когда человек тратит мало энергии. Следует
добавить, что жиры и липоиды в организме легко синтезируются из
продуктов углеводного обмена. И все же это не значит, что нужно резко
ограничивать их употребление. Ведь с жирами, как известно, в организм
вводятся и многие необходимые жирорастворимые витамины: ретинол (А),
эргокаль-циферол (Д2), токоферола ацетат (Е) и другие необходимые
вещества.
Пища человека более всего богата углеводами. Ценным для человека
источником углевода является крахмал, содержащийся в зернах пшеницы,
ржи, ячменя, овса, риса, кукурузы и в клубнях картофеля. Физиологически
важным углеводом считается глюкоза, которая, окисляясь в тканях вместе с
гликогеном, дает человеку жизненно необходимую энергию, которую мы
и расходуем для выполнения самых разнообразных движений.
За счет окисления углеводов покрывается значительная часть
энергетических потребностей живого организма. Наибольшее количество
углеводов содержится соответственно в рисе, лапше, макаронах, кукурузе и
крупе гречневой. При полноценном белково-жировом питании не имеет
смысла увеличивать потребление углеводов, так как их избыток в организме
превращается в жир и некоторые неактивные продукты.
Важными необходимыми веществами являются минеральные соли,
которые не только входят в состав структурных элементов клеток и тканей,
но участвуют в разнообразных процессах обмена между клетками и
межклеточной жидкостью. При снижении, например, концентрации солей
калия и натрия в крови резко проявляется мышечная слабость. При
изменении нормального фосфорно-калиевого обмена снижается прочность
костей скелета человека.
Обмен солей в организме находится во взаимосвязи с балансом воды в
тканях. Вода, как известно, составляет около
2
/з массы человека. В мышцах
содержится около половины всего количества воды, находящейся в теле
человека. Все химические и физико-химические реакции в животном
организме протекают в водной среде. Человек и животное погибают от
недостатка воды значительное скорее, чем от недостатка пищи. Потребность
в воде у взрослого человека составляет около 40 г на 1 кг массы в сутки.
Естественно, если человек получает физические нагрузки большой
интенсивности, связанные с потерей организмом воды, то эта доза должна
быть несколько увеличена. Причиной сильной жажды является изменение
осмотического давления плазмы крови, связанное с изменением водно-
солевого равновесия.
