Прибалтийская диаспора Сибири: история и современность. Лоткин И.В. - 65 стр.

сительной устойчивостью в материальной культуре. В их современном          распространено пиво (лат. – alus, латг. – ols). В некоторых деревнях были
питании в основном сохранилась система, основанная на сочетании про-       профессиональные пивовары, которые варили пиво на праздники или
дуктов земледелия и животноводства. В связи с этим особый интерес          семейные события для всей деревни.
представляют ответы информаторов на вопрос о наиболее предпочитае-                Национальная кухня сибирских эстонцев также сохранила черты,
мых ими видах мяса.                                                        присущие эстонской национальной традиции в целом. Для каждой об-
       Наиболее предпочитаемое мясо у сибирских латышей и эстонцев –       ласти Эстонии в прошлом были характерны свои национальные блюда.
свинина. На это указали 68,0% опрошенных латышей и 70,3% опрошен-          Так, например, в Южной и Восточной Эстонии умели варить похлебки и
ных эстонцев. Однако употребление свиного мяса во многих деревнях с        каши, в состав которых входили разнородные продукты. В частности,
прибалтийским населением до сих пор сохранило сезонный характер.           такими блюдами были каша пополам с картофелем (мулькская или ла-
Говядину предпочитают 11,2% латышей и 13,8% эстонцев, баранину –           тышская каша), каша из ячменной крупы и кислой капусты (мулькская
13,8% латышей и 13,0% эстонцев, птичье мясо – 11,6% латышей и 14,1%        капуста). Эти блюда хорошо известны эстонцам, живущим в Сибири.
эстонцев. Как можно заметить, у латышей и эстонцев нет существенных        Кроме того, у сибирских эстонцев распространены такие блюда, как хо-
отличий друг от друга в предпочтении какого-либо мяса. В отдельных         лодец (sült, южн.-эст. – jahuliha), который в Эстонии почитается свадеб-
латышских и эстонских семьях разводят кроликов (эта традиция берет         ным блюдом, но в Сибири его едят и в будни; кровяная колбаса (vere
начало в 1930-х годах) и соответственно там предпочитают употреблять       vorst), мясной соус (hämatus). В степной полосе Западной Сибири иногда
в пищу кроличье мясо. 16,4% опрошенных латышей и 18,2% эстонцев не         встречается оригинальное мясное блюдо – вареная говядина, залитая
отдают предпочтения ни одному из видов мяса.                               свежими сливками (loomaliha koorega). На Пасху сибирские эстонцы
       Национальная кухня сибирских латышей и эстонцев насчитывает         обычно готовили вареные вкрутую яйца с маслом. Из сладких и мучных
десятки разных блюд. Преобладают молочные блюда, так как основным          блюд наиболее популярными были манный крем, компот со взбитыми
типом животноводства у добровольных переселенцев было молочное.            сливками и пироги с ревенем.
Так, в начале прошлого века в Енисейской губернии в день от коровы                Переселенцы из Прибалтики в больших количествах гнали само-
получали 18 фунтов молока. Итак, распространенными латышскими              гон, и не только пили его сами, но и продавали в соседние русские де-
блюдами являются молоко с луком (piens un sipoli), сыр с тмином, кото-     ревни. При этом в латгальской деревне Алгаштык (Хакассия) в начале
рый готовят в Янов день (jaņa siers), простокваша (rugušpiens), молочная   1930-х годов правилом хорошего тона было приходить в гости со своим
похлебка с перловой крупой (putraimu putra), иногда в латгальских де-      самогонным аппаратом.
ревнях Томской и Новосибирской областей встречается уха с молоком                 Однако в настоящее время в обиход сибирских латышей и эстон-
(zivju zupa ar pienu). Из мясных блюд распространен студень из теляти-     цев прочно вошли блюда окружающего русского населения, чему спо-
ны, который в Латвии готовят на Пасху, а в Сибири могут готовить и в       собствует и сеть общественного питания. Поэтому, несмотря на разнооб-
будний день. Ни один из информаторов не назвал такое традиционное          разие национальных блюд латышского и эстонского населения, их упот-
латышское блюдо, как отварной серый горох со шпиком, но очень часто        ребление в пищу заметно сократилось, а это, в свою очередь, отразилось
называли такое блюдо, как скабпутра – похлебка из перебродившего мо-       на знании их информаторами.
лока и перловой крупы, распространенная в XIX в. в Курземе. В Сибири              Только 14,6% респондентов-латышей смогли назвать четыре и бо-
в скабпутру иногда добавляют творог (biezpiens). Из мучных блюд у си-      лее национальных блюд, тогда как 25,2% информаторов не назвали ни
бирских латышей распространены оладьи (pankukas, сиб. лат. – ladjas), а    одного, а большая их часть указала от одного до трех национальных
также пироги и ватрушки с ягодной и овощной начинкой, что, вероятно,       блюд. Значительно лучше знают свою национальную кухню сибирские
было заимствовано у русского населения. Из напитков издавна широко         эстонцы. Среди них четыре и более национальных блюд назвали 29,2%
                                  129                                                                        130