Методическое указание к выполнению раздела "Холодоснабжение" выпускной квалификационной работы. Лузан В.Н - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

17
Сроки и условия хранения продуктов Приложение 1
Режим хранения Продукты Срок
хранения,
сут
Норма нагрузки, кг/м
2
температура,
С
0
относительн
влажность,%
Продукты, требующие охлаждения
Мясо охлажденное и
мясопродукты
3 100-120 2 78
Мясо мороженое 5 150 -2 82
Птица охлажденная 2 120-140 2 80
Птица мороженая 5 180 -2 85
Рыба охлажденная 2 200-180 0 90
Рыба мороженая 4 200-220 -2 92
Рыба соленая 5 280 3 90
Гастрономия 3 200 2 80
Молоко 2 120-160 3 82
Простокваша ,кефир 1 120-160 2 85
Сметана, творог 2 120-160 2 85
Масло сливочное 3 160-200 2 85
топленое 10 180-220 2 85
Маргарин 5 160-200 2 85
Сыры 5 200-220 2 85
Жиры животные 5 280 4 82
Яйца 6 120-140 3 78
Томаты, огурцы 3 270 5 82
Фрукты 5 220 4 82
Ягоды, зелень 2 80-100 5 82
Овощи 8 310 5 82
Картофель 15 450 8 82
Лук 10 200 4 80
Квашеные изделия 15-20 160-240 3 80
Напитки фрукт. и минерал. 5 170-220 4 82
Полуфабрикаты мясные;
рыбные; овощные
1 120-80 1 80
Торты, пирожные 1.5 140-80 1 80
Консервы 8 220-260 3 78
Отходы 1 320 0 88
Продукты, не требующие охлаждения
Мука, крупа, сахар 5-7 450
Макаронные изделия 12 300
Масло растительное 5-10 280
Сухофрукты 10 100
Соль 10 70
Приправа 20 100
Джемы, повидло 4 400
Хлебобулочные изделия 1 160
Кондитерские изделия 5-10 200 4-6 80
Грибы сушеные 5-10 200
Вино-водочные изделия 10 170-220 6 -
Пиво, воды 2 170-220 6 -
Заморожен фрукты и ягоды 10 220-260 -15 95 
Сроки и условия хранения продуктов                                  Приложение 1

Продукты                      Срок     Норма нагрузки, кг/м2         Режим хранения
                            хранения,                           температура,  относительн
                               сут                                   С0       влажность,%
                              Продукты, требующие охлаждения
Мясо охлажденное и              3             100-120               2              78
мясопродукты
Мясо мороженое                 5                150                 -2             82
Птица охлажденная              2              120-140               2              80
Птица мороженая                5                180                 -2             85
Рыба охлажденная               2              200-180               0              90
Рыба мороженая                 4              200-220               -2             92
Рыба соленая                   5                280                 3              90
Гастрономия                    3                200                 2              80
Молоко                         2              120-160               3              82
Простокваша ,кефир             1              120-160               2              85
Сметана, творог                2              120-160               2              85
Масло сливочное                3              160-200               2              85
топленое                      10              180-220               2              85
Маргарин                       5              160-200               2              85
Сыры                           5              200-220               2              85
Жиры животные                  5                280                 4              82
Яйца                           6              120-140               3              78
Томаты, огурцы                 3                270                 5              82
Фрукты                         5                220                 4              82
Ягоды, зелень                  2               80-100               5              82
Овощи                          8                310                 5              82
Картофель                     15                450                 8              82
Лук                           10                200                 4              80
Квашеные изделия             15-20            160-240               3              80
Напитки фрукт. и минерал.      5              170-220               4              82
Полуфабрикаты мясные;          1               120-80               1              80
рыбные; овощные
Торты, пирожные               1.5               140-80              1              80
Консервы                       8               220-260              3              78
Отходы                         1                 320                0              88
                            Продукты, не требующие охлаждения
 Мука, крупа, сахар            5-7                450
 Макаронные изделия            12                 300
 Масло растительное           5-10                280
 Сухофрукты                    10                 100
 Соль                          10                 70
 Приправа                      20                 100
 Джемы, повидло                 4                 400
 Хлебобулочные изделия          1                 160
 Кондитерские изделия         5-10                200              4-6             80
 Грибы сушеные                5-10                200
 Вино-водочные изделия         10              170-220              6               -
 Пиво, воды                     2              170-220              6               -
Заморожен фрукты и ягоды       10              220-260             -15             95




                                                                                        17

Страницы