Лабораторный практикум по физической и коллоидной химии. Часть 1. Ляндзберг Р.А. - 61 стр.

                         Литература

    1.     Воюцкий С.С. Курс коллоидной химии. – М.: Химия,
1986. – С. 254–259.
    2.     Курс коллоидной химии / А.П. Писаренко и др. – М.:
Высшая школа, 1989.




            ОПРЕДЕЛЕНИЕ ИЗОЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ
                   ТОЧКИ БЕЛКА

                       1. Цель работы

    Определение изоэлектрической точки различных белков при
использовании буферных смесей со стандартными значениями рН.

                          2. Задание

    2.1. Приготовить различные буферные смеси со стандартны-
ми значениями рН.
    2.2. Определить изоэлектрическую точку альбумина, желати-
на и казеина по степени мутности и объему осадка приготовлен-
ных растворов с добавкой водоотнимающих средств.

                   3. Теоретическая часть


    Белки относятся к высокомолекулярным соединениям, молеку-
лы которых построены из аминокислот, соединенных друг с другом
посредством пептидной связи. Свойства белков зависят главным
образом от числа пептидных групп, состава аминокислот и их по-
следовательности в пептидной цепочке. Белки являются электроли-
тами, поскольку входящие в их состав ионогенные группы – основ-
ные (–NH2) и кислотные (–СООН) – способны к диссоциации.
В зависимости от реакции среды белок отщепляет различные
группировки и приобретает либо положительный, либо отрица-
тельный заряд. Такие электролиты называются амфолитами.
                              61