Лабораторный практикум по физической и коллоидной химии. Часть 1. Ляндзберг Р.А. - 62 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

Схема диссоциации белка в водном растворе может быть
представлена так:
NН
2
–СН–СООН + Н
2
О = НОNН
3
–СН–СООН
| |
R R
В кислой среде:
НОNН
3
–СН–СООН
⇔
ОН
-
+ [ NН
3
–СН–СООН]
+
| ⎢
R R
В щелочной среде:
НОNН
3
–СН–СООН
⇔
[ НОNН
3
–СН–СОО]
–
+ Н
+
| |
R R
При некоторых значениях рН процесс отщепления групп Н
+
и ОН
-
протекает с одинаковой интенсивностью, макромолекулы бел-
ка в этом случае
электронейтральны, т. е. находятся в изоэлектриче-
ском состоянии и обладают особыми свойствами. Значения рН, со-
ответствующие изоэлектрическому состоянию, называются
изоэлектрической точкой белка (ИЭТ) и для большинства природ-
ных белков лежат в слабокислой области (рН = 4,5–5,4).
В изоэлектрической точке молекулы белка сворачиваются
в клубок, т. е. приобретают глобулярное строение, что обеспечи-
вает минимальную вязкость белковых растворов. В этом состоя-
нии для белка характерна минимальная электропроводность,
склонность к коагуляции, максимальная способность к адсорбции
и ряд других особых свойств.
3. Порядок выполнения работы
4.1. Для определения изоэлектрической точки альбумина го-
товят буферные смеси, для чего в 6 пробирок наливают 0,2 М рас-
твор Nа
2
НРО
4
и 0,1 М раствор лимонной кислоты в количествах,
указанных в табл. 1. В каждую пробирку к 1 мл полученной смеси
приливают 0,5 мл 1%-ного раствора альбумина и 2 мл этилового
спирта в качестве водоотнимающего средства. Содержимое про-
бирок перемешивают и через 30–40 минут определяют степень по-
мутнения раствора в каждой пробирке. Данные заносят в табл. 1,
При этом отсутствие мути отмечают знаком «–», наличие и степень
62
     Схема диссоциации белка в водном растворе может быть
представлена так:
           NН2–СН–СООН + Н2О = НОNН3–СН–СООН
                     |                         |
                    R                          R
                          В кислой среде:
          НОNН3–СН–СООН ⇔ ОН-+ [ NН3–СН–СООН]+
                       |                     ⎢
                       R                     R
                         В щелочной среде:
         НОNН3–СН–СООН ⇔ [ НОNН3–СН–СОО]– + Н+
                    |                           |
                    R                          R
     При некоторых значениях рН процесс отщепления групп Н+
и ОН- протекает с одинаковой интенсивностью, макромолекулы бел-
ка в этом случае электронейтральны, т. е. находятся в изоэлектриче-
ском состоянии и обладают особыми свойствами. Значения рН, со-
ответствующие      изоэлектрическому     состоянию,     называются
изоэлектрической точкой белка (ИЭТ) и для большинства природ-
ных белков лежат в слабокислой области (рН = 4,5–5,4).
     В изоэлектрической точке молекулы белка сворачиваются
в клубок, т. е. приобретают глобулярное строение, что обеспечи-
вает минимальную вязкость белковых растворов. В этом состоя-
нии для белка характерна минимальная электропроводность,
склонность к коагуляции, максимальная способность к адсорбции
и ряд других особых свойств.

                3. Порядок выполнения работы

    4.1. Для определения изоэлектрической точки альбумина го-
товят буферные смеси, для чего в 6 пробирок наливают 0,2 М рас-
твор Nа2НРО4 и 0,1 М раствор лимонной кислоты в количествах,
указанных в табл. 1. В каждую пробирку к 1 мл полученной смеси
приливают 0,5 мл 1%-ного раствора альбумина и 2 мл этилового
спирта в качестве водоотнимающего средства. Содержимое про-
бирок перемешивают и через 30–40 минут определяют степень по-
мутнения раствора в каждой пробирке. Данные заносят в табл. 1,
При этом отсутствие мути отмечают знаком «–», наличие и степень
                                62

Страницы