Полимерные соединения и их применение. Максанова Л.А - 115 стр.

щества, имеющие самые разные по структуре, форме части-     Главным осложняющим фактором являются жесткие сани-
цы, можно получить различные пищевые продукты, напри-       тарные требования, которые не имеют значения при изготов-
мер, как компоты, супы, холодец, соусы, пасты и пр.         лении деталей машин, текстильных или технических воло-
      При наполнении жидкой среды пузырьками газа обра-     кон, пленки и других полимерных изделий. Поэтому созда-
зуется такие полимерные системы, как вбитые сливки, зе-     ние определенных механических свойств пищи и ряда дру-
фир, безе и др. Наполнение жидкой среды жидкими или         гих физических свойств, имеющих существенное значение
смесью жидких и твердых веществ приводят к получению        для вкусовых ощущений, делает очень важным развитие фи-
различных типов продуктов, как, например, молоко. При       зико-химических исследований полимеров, которые исполь-
введении в твердые полимерные вещества различных пище-      зуется для пищевых целей и изготовления на их основе
вых компонентов в твердом, жидком или газообразном со-      сложных композиционных изделий.
стояниях можно получить продукты питания в виде круп,             Безусловно, надо учесть и то, что изготовленные искус-
макаронных изделий, икры, ягод, колбас и др., а также по-   ственные пищевые продукты будут подвергаться кулинарной
ристые хлебобулочные изделия и др.                          обработке, при которой происходят механическое воздейст-
      Пищевые продукты, в основном являются растворами      вие (резка, дробление, обработка в мясорубке и т.д.), воздей-
или пластифицированными системами. При решении про-         ствие высоких температур, воды, масла и др. Поэтому боль-
блемы искусственной пищи возникает вопросы наполнения,      шое внимание должно быть уделено на исследование важных
растворения, пластификации, которые надо рассматривать с    физико-химических проблем, как структурные изменения,
учетом современных физико-химических представлений о        сорбция и десорбиция веществ, определяющих запах, вкус,
таких полимерных системах. В пищевых продуктах можно        старение полимеров, а также взаимодействие пищевых по-
встретить практически все типы полимерных изделий, из-      лимерных систем с компонентами (солью, жирами, витами-
вестных и широко применяемых в технике. Так, твердыми       нами, различными добавками и др.).
объемными изделиями являются колбасы, студни, сыры и              В литературе об искусственной пище наибольшее чис-
др. или жидкими – соки, супы и т.д. Они находятся в пла-    ло исследований проведено по созданию искусственной зер-
стичном состоянии (пасты, пюре, плавленый сыр и др.).       нистой икры, искусственных круп и др. Так, японские иссле-
Продукты питания могут иметь волокнистые формы, как у       дователи разработали способ получения искусственного за-
мяса или рыбы, а также пористые или пенистые – хлебобу-     менителя икры, который состоит в том, что пищевые продук-
лочные, кондитерские изделия, сыры и др. Важное значение    ты (отвар мяса, рыбы, овощей) в дисперсном состоянии сме-
в пище имеют их формы продуктов (зернистость, гранули-      шивают с водным раствором альгината натрия (соль кислот
рованность и др.), полимерные покрытия и пленки этих        полисахари566да из морских водорослей) и по каплям вводят
форм, например, оболочки икры, кожура ягод, покрытия        в раствор хлористого кальция. При этом образуются мелкие
глазированных изделий и т. д.                               шарики (зерна), которые напоминают икру рыб.
      Исходя из вышеизложенного, для искусственной пищи           Российскими учеными в лаборатории физики и химии
можно использовать все известные в настоящее время тех-     полимеров Института элементоорганических соединений
нологические приемы переработки полимеров в изделия.        РАН был разработан способ производства искусственной